Niçoise-Salat mit scharfen gegrillten Garnelen

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Zubereitung - Salat Niçoise mit scharfen gegrillten Garnelen

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieser umwerfende Salat ist ein wahres Feuerwerk an Aromen der Côte d'Azur. Blanchierte gelbe und grüne Bohnen werden mit frischen Kirschtomaten verschiedener Farben, roten Zwiebeln, Kräutern und knusprig gegrillten Kartoffeln vermengt und mit einer Honig-Sardellen-Vinaigrette beträufelt. Dazu gibt es gegrillte Garnelen. Die Garnelen werden zuvor mit Olivenöl und einer Mischung aus gemahlenem Koriander, Senfpulver und Fenchel eingerieben, wodurch beim Grillen eine köstliche, würzige Kruste entsteht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Salat

110 g gelbe Wachsbohnen, Enden abgeschnitten
110 g grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
450 g Fingerkartoffeln
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
220 g Kirschtomaten verschiedener Farben, halbiert
1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL gehacktes frisches Basilikum
2 EL gehackte frische Petersilie

Vinaigrette-Dressing

1/4 Tasse Rotweinessig
2 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Honig
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Sardellenpaste
0,5 Tassen extra natives Olivenöl

Garnelen

450 g große Garnelen, geschält und entdarmt (Schwänze dranlassen)
4 TL gemahlene Fenchelsamen
1,5 TL Senfpulver
1,5 TL gemahlener Koriander
1/4 Tasse natives Olivenöl extra

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine große Schüssel halb mit Eiswasser füllen. In einem mittelgroßen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die gelben und grünen Bohnen hinzufügen und 3–4 Minuten bissfest kochen. Abgießen und die Bohnen sofort in das Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Einige Minuten im Eiswasser ziehen lassen, dann abgießen.
Inzwischen die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie fast gar sind (ein Messer sollte sich leicht einstechen lassen). Gut abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.

Bereiten Sie das Vinaigrette-Dressing zu.Essig, Senf, Honig, Knoblauch und Sardellenpaste in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach und nach 0,5 Tassen Olivenöl unterrühren, bis eine Emulsion entsteht.
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Kartoffeln längs halbieren, mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und 2–3 Minuten goldbraun grillen. Wenden und weitere 1–2 Minuten grillen, bis sie gar sind. Den Grill anlassen.
Gelbe und grüne Bohnen, Bratkartoffeln, Tomaten, Zwiebel, Basilikum und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Die Vinaigrette dazugeben und vorsichtig untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Die Garnelen frittierenIn einer Schüssel Fenchelsamen, Senfpulver, Koriander und je ½ TL Salz und Pfeffer vermengen. Die Garnelen dazugeben und gut vermengen. ¼ Tasse Olivenöl hinzufügen und erneut gut vermengen. Die Garnelen auf den Grill legen und 1 ½ bis 2 Minuten goldbraun und knusprig grillen.
Die Garnelen wenden und weitere 45 Sekunden bis 1 Minute garen, bis sie durchgegart sind. Den Salat auf 4 Teller verteilen und mit den Garnelen garnieren.