Klassischer Salat Niçoise
Stimmen: 4
Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Als Geburtsort dieses Sommersalats gilt Nizza in Südostfrankreich. Das Gericht von der Côte d’Azur erlangte Anfang des 20. Jahrhunderts weltweite Popularität. Jahrzehntelang wurde darüber diskutiert, ob gekochtes Gemüse verwendet werden darf. Laut dem klassischen Rezept müssen alle Zutaten roh sein. Eine beliebte Variante des Salats verwendet jedoch oft gekochte grüne Bohnen und Kartoffeln, was dem Geschmack des Gerichts keinen Abbruch tut.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g Kartoffeln, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 2 EL trockener Weißwein
- 300 g grüne Bohnen, geputzt
- 4 große Eier
- 1/4 Tasse Weißweinessig
- 1/2 Schalotte, fein gehackt
- 2 EL Senf
- 1 EL gehackter Thymian
- 3/4 Tasse Olivenöl
- 8 Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
- 1 Kopf Boston-Salat, Blätter getrennt
- 6 Radieschen, Grün und Stiele entfernt, in 4 Stücke geschnitten
- 300 g Thunfisch in Olivenöl aus der Dose, abgetropft
- 1/2 EL Niçoise-Oliven
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kartoffel, grüne Bohnen, Kirschtomaten, Rettich, Thunfisch, Oliven, Weißwein, Weinessig, Schalotten, Boston-Salat, Senf, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Bei starker Hitze zum Köcheln bringen und ca. 5 Minuten garen, bis die Kartoffeln mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Abgießen und die Kartoffeln in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit Wein beträufeln und abkühlen lassen. Den Topf für die nächsten Schritte beiseitestellen.
- Inzwischen einen weiteren Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit gesalzenem Eiswasser füllen. Die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben und 2–4 Minuten kochen, bis sie leicht weich, aber noch knackig und leuchtend grün sind. Abgießen und die Bohnen sofort in Eiswasser abschrecken. Das Wasser wegschütten und die Bohnen trocken tupfen.
- Die Eier in einen beiseitegestellten Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken (ca. 3 cm über den Eiern). Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen, dann abdecken, vom Herd nehmen und 10–12 Minuten ziehen lassen. Die Eier abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und schälen.
- Bereiten Sie das Dressing zu.In einer Schüssel Essig, Schalotten, Senf, Thymian, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack verquirlen. Unter ständigem Rühren das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht.
- Tomaten in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 60 ml des Dressings zu den Kartoffeln geben und vermengen. Hartgekochte Eier vierteln.
- Verteilen Sie den Salat auf vier Teller. Legen Sie Kartoffeln, grüne Bohnen, Radieschen, gekochte Eier und Thunfisch darauf. Geben Sie den Tomatensaft zum Dressing. Fügen Sie dann die Tomaten hinzu. Beträufeln Sie alles mit etwas Dressing und garnieren Sie mit Oliven.
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