Französische Drei-Zwiebel-Suppe

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Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 317, Gesamtfett 10,5 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Eine modernisierte Version der traditionellen französischen Zwiebelsuppe, ideal für alle, die auf ihre Ernährung achten. Sie ist fettarm. Die Zwiebeln werden unter Deckel angebraten, der Dampf karamellisiert, und es wird nur wenig Öl benötigt. Dieses dient lediglich der Geschmacksverfeinerung, die durch die Mischung aus drei Zwiebelsorten – Zwiebeln, Schalotten und Lauch – noch verstärkt wird. Die angebratenen Zwiebeln werden anschließend mit verdünnter Brühe übergossen und mit Gewürzen abgeschmeckt. Die fertige Suppe wird in Schüsseln gefüllt und im Ofen überbacken. Zum Schluss werden Baguettescheiben daraufgelegt und mit geriebenem Käse bestreut. Schon eine kleine Menge Käse sorgt für eine köstliche, knusprige Kruste.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 EL (15 g) Butter
1 Teelöffel Olivenöl
0,7 kg Zwiebeln, geschält und in dünne Halbringe geschnitten (etwa 6 Tassen gehackt)
6 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten (1 3/4 Tassen)
1 Lauchstange, die weißen und hellgrünen Teile in dünne Scheiben geschnitten, gut abgespült, die grünen Spitzen entfernt
3-4 frische Thymianzweige
1 frischer Rosmarinzweig
1 EL Mehl
4 Tassen leicht gesalzene Rinderbrühe
2 EL Wasser
2 TL Worcestershire-Sauce
1/4 EL trockener Sherry
8 Scheiben Vollkornbaguette (0,5 cm dick), 60 g, geröstet
0,5 Tassen fein geriebener Gruyère (ca. 50 g)
1 EL gehackter frischer Schnittlauch

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Schalotte und Lauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umrühren und zugedeckt ca. 10–15 Minuten ungestört dünsten, bis die Zwiebeln weich sind und leicht bräunen.
Den Deckel abnehmen und unter häufigem Rühren weitergaren, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind, etwa 25 bis 30 Minuten. (Sollten die Zwiebeln anbrennen, esslöffelweise Wasser hinzufügen.) In der Zwischenzeit die beiseitegelegten Lauchstangen mit Thymian und Rosmarin mithilfe von Küchengarn zusammenbinden.

Zwiebeln mit Mehl bestäuben und unter Rühren 2–3 Minuten andünsten, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Brühe und 2 Tassen Wasser einrühren und dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Den Kräutersträußchen hinzufügen. Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Worcestershiresauce einrühren und vom Herd nehmen. Den Kräutersträußchen entfernen, Sherry einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Die Suppe in vier ofenfeste Schüsseln (je 450 ml) oder Förmchen füllen und auf einem Backblech verteilen. Jede Portion mit zwei Baguettescheiben belegen und mit Käse bestreuen. Unter dem Grill überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist, etwa 1 Minute. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Notiz

Serviervorschlag: Verwandeln Sie diese herzhafte Suppe in eine vollwertige Mahlzeit mit einem Salat aus Blattgemüse, gehacktem Chicorée und Rote Bete, angemacht mit einer Vinaigrette.

Kategorien:

Rezept / Kaloriengehalt von zubereiteten Mahlzeiten / Suppen / Dicke Suppen und Eintöpfe / Gemüsesuppen / Food Network – Rezepte / Europäische Küche / Französische Küche

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