Französische Zwiebelsuppe mit Brotdeckel
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Der unvergleichliche Geschmack dieser beliebten französischen Suppe stammt hauptsächlich von den Zwiebeln, die fast eine Stunde lang angebraten werden, wodurch ihr Zucker freigesetzt wird und sie karamellisieren, und weniger von der Brühe oder den Gewürzen. Deshalb verwendet man am besten süße Zwiebeln. Das Ergebnis sollte eine goldene Zwiebelpaste sein, die anschließend mit Brühe bedeckt und mit einem Bouquet garni – einem Bündel aromatischer Kräuter – geköchelt wird. Weißwein und ein Schuss Cognac, die während des Kochens hinzugefügt werden, verleihen der Suppe eine besondere, pikante Note. Den letzten Schliff, der Ihre Suppe wie eine in einem Pariser Restaurant servierte aussehen lässt, erhält sie, indem sie in ofenfeste Schüsseln gefüllt und mit einem Deckel aus Brot und geriebenem Käse überbacken wird.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 5 süße Zwiebeln oder eine Mischung aus süßen und roten Zwiebeln (ca. 2 kg)
- 3 EL (45 g) Butter
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Tassen Weißwein
- 300 ml Rinderbrühe aus der Dose
- 300 ml Hühnerbrühe
- 300 ml alkoholfreier Apfelwein (vorzugsweise ungefiltert)
- Bouquet garni: Zweige aus Thymian, Lorbeerblättern und Petersilie, mit Küchengarn zusammengebunden.
- 1 Laib Landbrot
- Ein wenig Cognac (optional)
- 1 Tasse geriebener Fontina- oder Gruyère-Käse
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Schneiden Sie die Enden der Zwiebeln ab und halbieren Sie sie der Länge nach. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Halbmonde. Heizen Sie eine elektrische Pfanne auf 150 °C vor und geben Sie die Butter hinein. Sobald die Butter geschmolzen ist, geben Sie die Zwiebeln in einer einzigen Schicht hinein und bestreuen Sie sie mit Salz. Wiederholen Sie das Schichten von Zwiebeln und Salz, bis alle Zwiebeln in der Pfanne sind. Rühren Sie die Zwiebeln 15–20 Minuten lang nicht um. Rühren Sie dann gelegentlich um, bis die Zwiebeln dunkler werden und auf 2 Tassen reduziert sind. Dies dauert etwa 45 Minuten bis 1 Stunde. Es ist nicht schlimm, wenn die Zwiebeln anbrennen.
- Gießen Sie so viel Wein hinzu, dass die Zwiebeln bedeckt sind, und erhöhen Sie die Hitze, um den Wein zu einem sirupartigen Ergebnis einzukochen. Geben Sie die Consommé, die Hühnerbrühe, den Apfelwein und das Kräutersträußchen hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles 15–20 Minuten köcheln.
- Platzieren Sie einen Rost im oberen Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf Grillfunktion vor.
Schneiden Sie das Brot in runde Scheiben, die in ofenfeste Suppenschalen passen. Legen Sie die Scheiben auf ein Backblech und backen Sie sie 1 Minute im Ofen. - Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Cognac abschmecken. Das Kräutersträußchen entfernen und die Suppe in Schüsseln füllen, dabei einen Rand von ca. 2,5 cm lassen. Das Brot mit der gerösteten Seite nach unten auf die Suppe legen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen 1–2 Minuten überbacken, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist.
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