Lammpaprikasch

Stimmen: 6

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Lammpaprikasch - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,2 kg Kalbsschulter oder -haxe ohne Knochen, in kleine Stücke geschnitten, oder 1,2 kg Lammschulter oder Lammkeule ohne Knochen
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Weizenmehl zum Panieren
Natives Olivenöl extra
6 EL Butter, in Stücke geschnitten
3 gehackte Zwiebeln
3 EL plus 1 TL süßes Paprikapulver
1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
2–3 große, zerdrückte Knoblauchzehen
2 große frische Lorbeerblätter
1 grüne Paprika, entkernt und grob gehackt
1 rote Paprika, entkernt und grob gehackt
1 große, gehackte Tomate
1,5 Tassen Hühnerbrühe (bei Kalbfleisch) oder Rinderbrühe (bei Lammfleisch)
1,5 Tassen trockener Weißwein (bei Kalbfleisch) oder trockener Rotwein (bei Lammfleisch)
1 EL Crème fraîche plus ein paar Löffel zur Dekoration
1/2 Tasse Kapern (abgetropfte Lake) zum Garnieren (optional)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Etwas Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise hineingeben und von allen Seiten goldbraun braten. Auf einen Teller geben.
Etwas mehr Olivenöl in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Die Zwiebeln hinzufügen und 15–20 Minuten weich dünsten.

3 Esslöffel Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Paprika und Tomaten hinzufügen. Die Mischung 1–2 Minuten unter Rühren erhitzen. Brühe und Wein angießen und das Fleisch zurück in den Topf geben. Zugedeckt im Ofen ca. 2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.

Das Fleisch auf eine Platte geben und mit Alufolie abdecken. Die Sauce direkt im Topf mit einem Stabmixer pürieren. Crème fraîche hinzufügen und die Sauce 20–30 Minuten einkochen lassen. Das Fleisch zurück in den Topf geben. (Falls der Eintopf nicht sofort serviert wird, abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder bei mittlerer Hitze erhitzen.) Kurz vor dem Servieren den restlichen Teelöffel Paprikapulver unterrühren.

Zum Garnieren Kapern in etwas Olivenöl knusprig braten. Den Eintopf mit einigen Löffeln Crème fraîche und den gebratenen Kapern garnieren. (Die Farben Grün, Rot und Weiß repräsentieren die ungarische Flagge.)

Übrig gebliebener Eintopf kann zum Mittagessen oder mit pochierten Eiern serviert werden.

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