Paprikasch mit Kalbshaxen

Stimmen: 11

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Ein detailliertes Rezept für die Zubereitung eines Fleischgerichts mit Fotos.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für Kalbfleisch:

6 Kalbshaxenstücke, quer in Scheiben geschnitten (ca. 2,3 kg)
5 Esslöffel Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 grüne Paprikaschoten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Dose (410 g) gewürfelte Tomaten
1,5 EL Paprikapulver
1/2 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Weizenmehl

Für Gemüse:

340 g getrocknete Waldpilze, in Stücke gebrochen
2 Esslöffel Zucker
2,5 EL Olivenöl
450 g geschälte Zwiebeln
1/2 Tasse Weißwein
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
2 Esslöffel gehackter frischer Dill
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie das Kalbfleisch zu: Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und unter Rühren 8–10 Minuten weich dünsten.

Tomaten hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Paprikapulver hinzufügen, dann den Wein angießen und ca. 3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Hühnerbrühe angießen und die Mischung in eine große Auflaufform geben.
Das Kalbfleisch trocken tupfen und mit 2 Teelöffeln Salz und 1 Teelöffel Pfeffer würzen. Die Pfanne auswischen, 1 Esslöffel Pflanzenöl hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kalbfleisch portionsweise (in zwei Durchgängen) von jeder Seite 3–4 Minuten anbraten, dabei zwischen den Durchgängen jeweils den restlichen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Das Kalbfleisch auf ein Backblech legen, mit Alufolie abdecken und 2 bis 2 Stunden 30 Minuten backen, bis es zart ist.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Gemüse vor: In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Zucker und 1,5 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 3–5 Minuten goldbraun anbraten.

Gießen Sie den Wein, 60 ml Wasser und eine Prise Salz hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie das Gemüse mit lockerem Deckel etwa 20 Minuten köcheln, bis es weich ist. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie das Gericht bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren, um den Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen, etwa 5 Minuten lang.
In einer separaten Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und unter Rühren 3–5 Minuten weich dünsten. Petersilie, Dill sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Warm halten.

Das Kalbfleisch in eine ofenfeste Form geben, mit Alufolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Die Flüssigkeit aus der Form abgießen und die festen Bestandteile entfernen.

Einen Esslöffel Fett von der abgeseihten Flüssigkeit abschöpfen. Das Fett in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.

Die Flüssigkeit einrühren und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sauce über das Kalbfleisch geben und mit Pilzen und Zwiebeln servieren.