Kabeljau-Kartoffel-Ravioli mit portugiesischer Tomatensoße

Stimmen: 4

Zeit: 45 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Kabeljau-Kartoffel-Ravioli mit portugiesischer Tomatensoße – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

170 g gesalzener Kabeljau
32 Wonton-Blätter
2 Liter Milch (in Portionen)
2 EL Olivenöl
1/2 Tasse gehackte Zwiebel
2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel gehackte Schalotten
1/4 Tasse gehackter Sellerie
1/4 Tasse gehackte grüne Paprika
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Tasse gekochte Kartoffeln
1/2 Tasse geschälte, entkernte und gehackte italienische Pflaumentomaten
1 Teelöffel zerstoßene rote Chiliflocken
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
1 leicht verquirltes Ei
2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
2 EL fein gewürfelte rote Paprika
2 EL fein gewürfelte gelbe Paprika
1/2 EL geriebener Parmesan

Portugiesische Sauce:

1 EL Olivenöl
1 Tasse gehackte Zwiebel
1/2 Tasse gehackter Sellerie
1/2 Tasse gehackte Paprika
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Tassen geschälte und gehackte italienische Pflaumentomaten
1/4 Tasse halbierte, entsteinte Oliven
1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum
2 Esslöffel gehackter frischer Oregano
2 TL gehackter frischer Thymian
1 Teelöffel Salz
1/2 TL zerstoßene rote Chiliflocken
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Tasse Weißwein
2 Tassen Hühnerbrühe
1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
8 EL Butter bei Zimmertemperatur

Kreolische Gewürzmischung:

2,5 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 EL Knoblauchpulver
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Cayennepfeffer
1 EL getrocknete Oreganoblätter
1 EL getrockneter Thymian
Gründlich vermischen Alle Zutaten vermischen und in einem luftdichten Glas oder Behälter aufbewahren.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwei Tage vor der Zubereitung den gesalzenen Kabeljau in eine Schüssel geben und mit 1 Liter Milch übergießen. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, die Milch abgießen und den Kabeljau gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend den Kabeljau weitere 24 Stunden (im Kühlschrank) in dem restlichen Liter Milch einlegen. Erneut abspülen und gründlich abtrocknen. Den Fisch in sehr dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Schalotte, Sellerie, Paprika und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Kartoffelpüree, Tomaten, rote Paprika, schwarzen Pfeffer und Petersilie dazugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Stockfisch dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Vom Herd nehmen. Die Wonton-Teigblätter so dünn wie möglich auseinanderziehen und mit verquirltem Ei bestreichen.

Jeweils 2 Esslöffel Füllung auf 16 Teigblätter geben und mit weiteren 16 Blättern bedecken. Die Ränder mit einer Gabel andrücken. Die Ravioli in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und ca. 5 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Sauce in die Mitte einer flachen Schüssel geben. Je 2 Ravioli darauflegen. Mit Frühlingszwiebeln, gewürfelter Paprika und geriebenem Parmesan bestreuen.

Portugiesische Tomatensauce: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, Zwiebel, Sellerie, Paprika und Knoblauch 1 Minute lang anbraten. Tomaten, Oliven, Basilikum, Oregano, Thymian, Salz, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Wein und Brühe angießen und die Mischung zum Kochen bringen. Frühlingszwiebeln hinzufügen und 12 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Butter unterrühren. Die Gewürzmischung nach Belieben anpassen.

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