Panierte, frittierte Fleischbällchen mit portugiesischer Tomatensoße

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht

Panierte, frittierte Fleischbällchen mit portugiesischer Tomatensoße – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fleischbällchen

700 g Kalbhackfleisch
2 Teelöffel Salz
1/2 TL zerstoßener roter Pfeffer
1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
2 EL 1 geronnene Milch
2 Eier Kategorie CO
3/4 Tasse Paniermehl
1/2 Tasse Weizenmehl
1 Esslöffel kreolische Gewürzmischung (siehe Rezept unten)
Frittieröl
Scharfe portugiesische Sauce (siehe Rezept unten)

Kreolische Gewürzmischung

2,5 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 EL Knoblauchpulver
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Cayennepfeffer
1 EL getrocknete Oreganoblätter
1 EL getrockneter Thymian
Alle Zutaten gründlich vermischen. und in einem luftdichten Glas oder Behälter aufbewahren.

Scharfe portugiesische Dip-Sauce

1 Dose (450 g) Tomatenmark
1 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
3/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
1 EL gehackter Knoblauch
3/4 TL zerstoßener roter Pfeffer
2 gehackte Sardellenfilets
1/4 Tasse gehackte Oliven
1/4 Tasse Wasser
2 Esslöffel gehackte Petersilie
2 Esslöffel gehackter Koriander
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Hackfleisch, Salz, Paprikapulver, Knoblauch, Koriander, Petersilie, Buttermilch, 1 Ei und 60 ml Semmelbrösel vermengen. Schnell, aber gründlich vermischen. Aus der Masse etwa 2 Esslöffel pro Fleischbällchen formen, sodass sie etwa so groß wie große Walnüsse sind. Es sollten 36 Fleischbällchen entstehen.
In einer flachen Schüssel das restliche Ei mit 2 Esslöffeln Wasser und einem Teelöffel Aromaextrakt verquirlen. In einer weiteren flachen Schüssel das Mehl mit einem Teelöffel des restlichen Aromaextrakts vermengen. In einer dritten flachen Schüssel die Semmelbrösel mit dem restlichen Teelöffel Aromaextrakt vermengen.

Die Teigkugeln zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wenden. Jede Kugel leicht flachdrücken, sodass ein kleines Patty entsteht, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Fest mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Frittieren im Kühlschrank aufbewahren.

In einer großen Pfanne Öl bis zu einem Rand von 1,5 cm (1/2 Zoll) erhitzen. Das Öl auf 180 °C (350 °F) erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise goldbraun und durchbraten, etwa 3–4 Minuten pro Seite, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

Die Pasteten auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den restlichen Pasteten wiederholen. Heiß mit würziger portugiesischer Soße servieren.

Scharfe portugiesische Fleischbällchen-Dipsauce: Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf und dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch darin etwa 4 Minuten lang an, bis sie weich und duftend sind. Geben Sie die zerstoßenen roten Chilischoten, die Sardellenfilets und die Oliven hinzu und kochen Sie alles 2 Minuten lang.

Tomatenmark, Tomaten und Wasser hinzufügen und gut umrühren. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben und die Sauce eindickt. Petersilie und Koriander unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.

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