Eier-Speck-Muffins

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 617, Gesamtfett 48 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 20 G., Faser 1 G., Cholesterin 356 mg, Natrium 768 mg, Zucker 2 G.

Genießen Sie ein komplettes Frühstück in einem kleinen Muffin. Neben Speck und Käse verbirgt sich in der Mitte ein ganzes, weichgekochtes Ei! Jeder Bissen bietet die köstliche Kombination aus knusprigem Speck und salzigem irischem Cheddar. Achten Sie darauf, die Muffins nicht zu lange zu backen; das Eigelb sollte weich sein. Warm servieren, nach Belieben mit etwas scharfer Soße beträufeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Streifen Speck
10 große Eier
1 2/3 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
1,5 TL Backpulver
3/4 Teelöffel grobes Salz
0,5 TL Natron
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine Prise Kristallzucker
0,5 Tassen Pflanzenöl
0,5 Tassen fettarmer griechischer Naturjoghurt
110 g irischer Cheddar, grob gerieben (ca. 1 Tasse)
1/4 Tasse geriebener Pecorino-Käse (ca. 45 g)
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1/4 Tasse)
Meersalzflocken und scharfe Soße zum Servieren
Spezialausrüstung: Muffinform für 6 Mulden; Spritzbeutel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 8 Minuten knusprig braten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und fein hacken.
In der Zwischenzeit eine große Schüssel mit reichlich Eiswasser füllen und beiseitestellen. In einem großen Topf das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sechs Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel ins kochende Wasser geben und etwa fünf Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist. Die Eier sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen, und etwa 15 Minuten vollständig abkühlen lassen. Die Eier vorsichtig schälen und beiseitestellen.

Kulinarische Ratschläge

Kochen Sie die Eier bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Wasser sprudelnd kocht. Dadurch werden die Schalen bewegt, was das Schälen deutlich erleichtert. Kocht man Eier weniger als 5 Minuten, lassen sie sich nur sehr schwer schälen; kocht man sie länger, garen sie im Ofen zu lange.

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und eine Muffinform großzügig mit Backspray einsprühen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, grobes Salz, Natron, Pfeffer und Zucker glatt rühren. In einer großen Schüssel Pflanzenöl, Joghurt und die restlichen 4 Eier glatt rühren. Die Mehlmischung mit der Joghurtmischung vermengen und glatt rühren (nicht zu lange rühren). Cheddar, Pecorino, Frühlingszwiebeln und Speck vorsichtig unterheben. Die Mischung in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Ein paar Esslöffel Mehl in eine kleine Schüssel geben.
Füllen Sie so viel Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen, dass der Boden gerade bedeckt ist und die weichgekochten Eier hineinpassen. Wenden Sie die Eier vorsichtig in Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab (dadurch haftet der Teig besser). Setzen Sie dann je ein Ei aufrecht in jedes Muffinförmchen. Geben Sie den restlichen Teig darüber und achten Sie darauf, dass die Eier vollständig bedeckt sind. Glätten Sie die Oberfläche des Teigs mit einem Spatel (die Muffins sollten eine gewölbte Form haben).
Backen Sie die Muffins etwa 16 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist, der Teig fest und das Eigelb innen weich ist. Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter setzen. Servieren Sie sie warm, halbiert, mit Meersalz bestreut und mit einigen Tropfen scharfer Soße beträufelt. Alternativ können Sie die Muffins auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, sie dann in einen Behälter geben, fest verschließen und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.Die