Kartoffelbrot mit Rosmarin und Knoblauch

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Rezept für Rosmarin-Knoblauch-Kartoffelbrot

Zeit: 5 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 2 runde Brote

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 16
Kalorien 340, Gesamtfett 7 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 60 G., Faser 3 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 287 mg, Zucker 2 G.

„Ich habe die Freude am Brotbacken mit Kartoffeln während meines Aufenthalts im Napa Valley entdeckt“, erinnert sich Duff Goldman. „Der Geschmack und der Duft erinnern mich daher immer an diesen magischen Ort. Man kann aber auch anderes Gemüse verwenden oder sogar Nüsse und Oliven hinzufügen. Dieses Brot kann durch zusätzliche Aromen nicht verdorben werden! Man kann den Teig zwar von Hand kneten, aber mit einer Küchenmaschine geht es viel einfacher.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brot

2 große Kartoffeln, gebacken und noch heiß, siehe Rezept unten
1 Knolle Knoblauch, geröstet und noch warm, siehe Rezept unten
2 Päckchen mit je 7 Gramm aktiver Trockenhefe
2 Esslöffel Zucker
3 EL Olivenöl + extra zum Einfetten
2 TL grobes Salz + extra zum Bestreuen
4 Tassen Premium-Mehl + mehr, falls nötig
4 Tassen Brotmehl
1,5 EL gehackter frischer Rosmarin

Ofenkartoffeln

2 große Kartoffeln
Olivenöl

Gebackener Knoblauch

1 Knolle Knoblauch
Olivenöl

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln schälen und grob hacken. Den gerösteten Knoblauch in eine mittelgroße Schüssel pressen und die Kartoffeln dazugeben.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Hefe, 2 Tassen warmes Wasser und Zucker verrühren. Die Hefe etwa 7 Minuten gehen lassen, bis sie Blasen wirft. Olivenöl, Kartoffeln, Knoblauch, Salz und Mehl hinzufügen. 15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den Teig zusammendrücken und erneut 1 Stunde gehen lassen. Erneut zusammendrücken und halbieren. Jede Hälfte zu einer Kugel formen, auf ein Backblech legen und 45 Minuten gehen lassen, bis sie schön aufgegangen sind.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Bestreichen Sie den Teig mit Olivenöl und bestreuen Sie ihn mit etwas Salz und Rosmarin. Schneiden Sie in jede Teigkugel einen großen Schlitz und backen Sie sie etwa 45 Minuten lang, oder bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt. Lassen Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen. Das Brot darf nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden!
Ofenkartoffel: Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Gabel etwa 20 Mal rundherum einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und bei 220 °C eine Stunde backen. Die Schale wird knusprig, sodass sich das Kartoffelpüree leicht herausschaben lässt. Die Schalen können als Snack gegessen werden.
Gerösteter Knoblauch: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C (425 °F) vor. Schneiden Sie die Spitze der Knoblauchknolle ab, um die Zehen freizulegen. Beträufeln Sie den Knoblauch mit Olivenöl, wickeln Sie ihn fest in Alufolie, legen Sie ihn auf ein Backblech und rösten Sie ihn 35–40 Minuten lang. Die Zeit ist nicht wichtig, rösten Sie ihn einfach so lange, bis er duftet. Sie merken sofort, wenn er zu lange geröstet wurde: Er riecht dann unangenehm verbrannt. Entsorgen Sie ihn und beginnen Sie von vorn.