Erdbeer-Sahne-Eclairs

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 231, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 0 G., Cholesterin 115 mg, Natrium 135 mg, Zucker 5 G.

Selbstgemachte, luftige Éclairs mit frischen Erdbeeren und Schlagsahne sind das perfekte Sommerdessert für besondere Anlässe. Für eine ansprechende Präsentation müssen die Éclairs nicht mit Sahne gefüllt werden. Halten Sie es einfach: Halbieren Sie sie und setzen Sie sie zusammen, garnieren Sie sie mit Erdbeerscheiben und Schlagsahne, wie eine Schichttorte oder ein Gebäck.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eclairs

80 g (1/3 Tasse) Wasser
80 g (1/3 Tasse) Vollmilch
72 g (5 EL) ungesalzene Butter
3 g (3/4 TL) ultrafeiner Zucker
2,5 g (0,5 TL) Salz
90 g (3/4 Tasse) Weißbrotmehl
155 g (140 g) geschlagene Eier (3 mittelgroße Eier)

Füllung

300 ml (1 1/4 Tassen) Schlagsahne
1 EL ultrafeiner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
Puderzucker zum Bestäuben
8-10 Erdbeeren, in dünne Scheiben geschnitten
SpezialausrüstungSpritzbeutel mit französischer Sterntülle; Spritzbeutel mit dekorativer Tülle

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eclairs:

Wasser, Milch, Butter, Puderzucker und Salz in einem Topf vermengen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen; das dauert etwa eine Minute. Sobald die Flüssigkeit kocht, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa zwei Minuten kochen, bis ein glänzender Teigklumpen entsteht.
Den Teigball in eine große Schüssel geben und 2 Minuten abkühlen lassen. Dann langsam ein Viertel der verquirlten Eimasse unterrühren und mit einem Holzlöffel glatt rühren. Nach und nach die restliche Eimasse hinzufügen, bis der Teig so fest ist, dass er innerhalb von 3 Sekunden vom Löffel abfällt, wenn man ihn aus der Schüssel hebt. Möglicherweise wird nicht die gesamte Eimasse benötigt. Daher vorsichtig und portionsweise hinzufügen, damit der Teig nicht zu flüssig wird.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ein Backblech mit einer Silikonmatte oder Backpapier auslegen und zehn 12 cm lange Teigstreifen darauf spritzen. Das Backblech 20 Minuten lang einfrieren.
Den Backofen auf 205 °C vorheizen.
Kurz bevor Sie die Éclairs in den Ofen schieben, geben Sie 2 Esslöffel Wasser auf den Ofenboden, um etwas Dampf zu erzeugen. Schieben Sie die Éclairs sofort in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 160 °C (325 °F). Backen Sie die Éclairs 30–35 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie anschließend abkühlen.
Füllung:

Sahne, Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermengen und steif schlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit dekorativer Tülle füllen.
Montage:

Die abgekühlten Éclairs der Länge nach halbieren, sodass ein oberer und ein unterer Teil entstehen. Die oberen Hälften leicht mit Puderzucker bestäuben. Einige Erdbeerscheiben auf die unteren Hälften legen und mit Schlagsahne in spiralförmigen Bewegungen bestreichen. Die oberen Éclair-Hälften daraufsetzen, mit weiterer Schlagsahne in kleinen Tupfen verzieren und mit Erdbeeren garnieren.