Eclairs mit farbiger Glasur

Stimmen: 9

Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 25 Eclairs

Köstliche Éclairs mit einer feinen Vanillefüllung, großzügig mit einer glänzenden, mehrfarbigen Glasur überzogen und gefüllt mit der leckersten Vanillecreme ... Sie werden diese wunderbare, hausgemachte Leckerei bestimmt lieben, oder? Éclairs mit farbiger Glasur sind ein Rezept, das Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können und sollten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eclairs

110 g Butter
1,5 TL Zucker
0,5 TL Salz
1 Tasse Premium-Mehl
4 Eier

Füllung

1,5 Tassen Milch
1/2 Vanilleschote (eine Schote der Länge nach aufschneiden und die Samen herauskratzen)
5 Eigelb
0,5 Tassen Zucker
3 Esslöffel Maisstärke
1 EL (15 g) Butter

Glasur

3 Tassen (400 g) Puderzucker
Vermischen Sie 2 Esslöffel aufgetauten, abgekühlten Orangensaftkonzentrat mit 1 Teelöffel Wasser.
1,5 EL Cranberry-Himbeer-Saft
Mischen Sie 2 Esslöffel konzentrierten Traubensaft mit 1 Teelöffel Wasser.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

FüllungDie Milch bei mittlerer Hitze erwärmen und die Vanilleschote sowie das ausgekratzte Mark hinzufügen. Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen und entsorgen.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend die Speisestärke einrühren und glatt rühren.
Gießen Sie vorsichtig 125 ml Milch in die Eigelbmischung und verquirlen Sie diese glatt. Geben Sie die Mischung anschließend in den Topf mit der restlichen Milch. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie leicht schäumt, eindickt und am Löffelrücken haften bleibt. Nehmen Sie den Topf nach 5 Minuten vom Herd und rühren Sie die Butter unter. Füllen Sie die Mischung in eine Glas- oder Metallschüssel und lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und drücken Sie diese direkt auf die Oberfläche, um ein Austrocknen zu verhindern. Stellen Sie die Schüssel für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
TeigIn einem Topf 1 Tasse Wasser, Butter, Zucker und Salz verrühren und zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel etwa 1 Minute lang rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Teig weitere 30 Sekunden kochen, bis er sich vom Topfrand löst. Anschließend in eine große Schüssel umfüllen.
Als Nächstes die Eier einzeln hinzufügen. Nach jeder Zugabe mit dem Mixer auf mittlerer Stufe gründlich verrühren. Die Masse sollte dickflüssig und glatt werden.

Füllen Sie die vorbereitete Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer runder Tülle. Spritzen Sie jeweils 5 cm Teig auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie dabei etwa 2 cm Abstand zwischen den einzelnen Teighäufchen. Für gleichmäßige Éclairs befeuchten Sie Ihren Finger mit Wasser und streichen Sie damit über die gesamte Länge des Teigs.
20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Die Éclairs auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die gekühlte Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner, glatter Tülle füllen. Mehrere Löcher in die Éclairs stechen, um die Sahne einzuspritzen. Die Creme in die Éclairs spritzen, bis sie voll sind (nicht überfüllen). Alternativ kann man die Éclairs mit einem Messer wie ein Buch aufschneiden und mit einem Löffel mit Sahne füllen.
GlasurNehmen Sie drei tiefe Schüsseln und geben Sie jeweils eine Tasse Puderzucker hinein. Geben Sie in die erste Schüssel den konzentrierten Orangensaft und das Wasser und verrühren Sie alles glatt. Geben Sie in die zweite Schüssel den Cranberry-Himbeer-Saft und verrühren Sie alles glatt. In der dritten Schüssel verrühren Sie den konzentrierten Traubensaft und das Wasser. Tauchen Sie die Oberseite jedes gefüllten Éclairs in die Glasur und richten Sie sie auf einer Servierplatte an.

Lassen Sie die Eclairs 30 Minuten lang ruhen, damit die Glasur trocknen kann.