Eclairs mit Mandelcreme und geräuchertem Meersalz

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 8 Eclairs

Französisches Gebäck gilt als besonders raffiniert und sein delikater Geschmack passt zu jedem Anlass. Eines der beliebtesten und weltberühmten französischen Desserts ist der Éclair. Das luftige Gebäck mit seiner zartschmelzenden Füllung begeistert Naschkatzen weltweit. Man muss nicht in ein Café gehen, um Éclairs zu genießen – diese Köstlichkeiten lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten und benötigen nur wenige Zutaten und wenig Zeit.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eclairs

1 Tasse Milch
0,25 TL Salz
0,25 TL Zucker
110 g Butter
1,25 Tassen gesiebt Bäckereimehl (mit erhöhtem Glutengehalt von 12-14 %)
3 große Eier, bei Bedarf mehr.
2 Eiweiß
SpezialausrüstungSpritzenbeutel oder wiederverschließbarer Beutel

Mandel-Schlagsahne

2 Tassen Schlagsahne 33%
0,5 Tasse Puderzucker
0,5 TL Mandelextrakt

Schokoladenglasur

1 Tasse Schlagsahne
250 g gehackte Milchschokolade
Geröstete, gehackte Mandeln zum Garnieren
Geräuchertes Meersalz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Legen Sie einen Rost auf die mittlere Schiene des Backofens. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor.
EclairsDie

In einem beschichteten Topf bei mittlerer Hitze Milch, Salz, Zucker und Butter verrühren und zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl rasch einrühren und 3 Minuten lang unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen lassen.

Die Mischung in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben. Unter ständigem Rühren abkühlen lassen, bis der Teig fast vollständig abgekühlt ist (ca. 1 Minute). Eier und Eiweiß hinzufügen und glatt rühren. Um die Konsistenz des Teigs zu prüfen, fahren Sie mit dem Finger oder einem Löffel hindurch. Es sollte eine Spur zurückbleiben, die langsam wieder verschwindet. Ist der Teig zu fest, geben Sie ein weiteres Ei hinzu.Die
Den Teig in einen Spritzbeutel oder einen wiederverschließbaren Beutel geben und eine wurstgroße Ecke abschneiden. Etwa 15 cm lange, wurstförmige Teigröllchen mit gleichmäßigem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Überschüssigen Teig mit einem angefeuchteten Finger entfernen und die Röllchen leicht mit Wasser besprühen.
20 Minuten backen, bis die Éclairs aufgegangen und leicht goldbraun sind. Dann die Temperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
Geschlagene MandelcremeDie

In einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Sahne, Puderzucker und Mandelextrakt steif schlagen.

SchokoladenglasurDie

Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt. Die Sahne in die Metallschüssel mit der Schokolade gießen und glatt rühren. Falls sich noch Schokoladenstückchen in der Glasur befinden, diese kurz auf dem Herd erwärmen und erneut glatt rühren.
Die entstandenen Küchlein einschneiden und die Mandelcreme mithilfe eines Spritzbeutels mit 1,5 cm großer, schräger Öffnung herausdrücken. Mit Schokoladenglasur, gehackten gerösteten Mandeln und einer Prise geräuchertem Meersalz bestreuen.