Eclairs mit Hüttenkäsefüllung
Komplexität: leicht
Menge: 15 Eclairs
Diese luftigen französischen Gebäckstücke waren schon bei Königen beliebt und erfreuen sich seit über zwei Jahrhunderten ungebrochener Beliebtheit. Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit selbstgemachten Éclairs, die genauso köstlich und schön sind wie die aus den besten Konditoreien. Für die Zubereitung benötigen Sie Brandteig. Das Kneten ist gar nicht so schwer, wie es aussieht. Dank des Brandteigs sind die Éclair-Hüllen fluffig und luftig, aber dennoch fest genug für die Füllung. Anstelle der beliebten Vanillecreme können Sie auch ein ebenso leckeres, leichtes Frischkäse-Frosting zubereiten. Überziehen Sie die fertigen Éclairs mit Schokolade und Fondant und servieren Sie sie zu Tee oder Kaffee. Übrigens: Éclairs (französisch für „Cremefüllung“) Éclair – BlitzSie wurden so genannt, weil sie blitzschnell vom Teller verschwinden. Also lass dir deine Portion nicht entgehen!
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Eclairs
- 80 g Butter
- 0,5 TL Salz
- 1 Tasse Wasser
- 1 EL Bäckereimehl mit einem hohen Glutengehalt von 12-14%
- 4 große Eier
- Spezialausrüstung: ein Spritzbeutel mit großer Sterntülle und kleiner Fülltülle
Creme
- 150 g Frischkäse, weich
- 1/4 Tasse plus 1 EL Kristallzucker
- Samen von 1 Vanilleschote
- 1,5 Tassen Schlagsahne 33%
Schokoladenglasur
- 250 g Schokolade, gehackt oder granuliert
- 5 EL (75 g) Butter
- 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Maissirup
- 2 EL Kakaopulver
Fondantglasur
- 3 Tassen Puderzucker
- 1 EL Maissirup
- 1/4 Tasse Wasser
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 190°C vorheizen.
- BrandteigIn einem großen Topf Butter, Salz und Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel das Mehl in drei Portionen hinzufügen. Eventuelle Klümpchen am Topfrand zerdrücken.
Die Mischung etwa 2 Minuten kochen lassen, bis sich der Teig zu einer Kugel formt und sich vom Rand der Pfanne löst. - Den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend bei niedriger Geschwindigkeit rühren, damit der Dampf entweichen kann. Die Eier einzeln hinzufügen, bis der Teig glatt und geschmeidig ist, aber noch seine Form behält.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen. Vier kleine Teighäufchen in die Ecken eines Backblechs spritzen und dieses mit Backpapier auslegen. Aus dem Spritzbeutel 12 cm lange Éclairs im Abstand von 5 cm spritzen.
- 20–25 Minuten backen, dabei das Backblech einmal drehen, bis die Éclairs goldbraun und innen knusprig sind. Abkühlen lassen.
- CremeIn der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Frischkäse, Zucker und Vanillemark glatt rühren. Sahne hinzufügen und weiterschlagen, bis sich mittelfeste Spitzen bilden. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer runder Tülle füllen.
- SchokoladenglasurInzwischen die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. In einer kleinen Schüssel Maissirup und Kakaopulver verquirlen und unter Rühren in die Schokoladenmischung geben. Beiseite stellen, aber nicht kühlen.
- FondantglasurIn einer Schüssel über einem Wasserbad Puderzucker, Maissirup und Wasser verrühren. Erhitzen und glatt rühren. Dann die Hitze abstellen und die Masse im Wasserbad lassen. Vor Gebrauch gut mit einem Schneebesen umrühren.
- Füllen Sie die Eclairs mit SahneDazu die Spitze eines Spritzbeutels in das Ende oder den Boden der Eclairs einführen. Die Eclairs mit Schokolade und Fondant überziehen und zum Aushärten auf ein Kuchengitter legen.
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