Weiße Schokoladen-Maiscreme-Eclairs mit Erdbeeren und eingelegten Jalapeños

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 30 Portionen
Kalorien 322, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser 0 G., Cholesterin 123 mg, Natrium 239 mg, Zucker 22 G.

Wer glaubt, Jalapeños passten nur in scharfe Gerichte, sollte unbedingt diese himmlischen Éclairs mit weißer Schokolade probieren! Eine weitere Überraschung in diesem Dessert ist der Mais. Er wird für die köstliche Vanillecremefüllung verwendet. Vertrauen Sie einfach Anne Burrell: Backen Sie diese Éclairs, probieren Sie sie und Sie werden ihren ganzen Charme verstehen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eingelegte Jalapeños

0,5 EL Zucker
0,5 Tassen weißer Essig
1 EL grobes Salz
2 Jalapeños, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

Brandteig

55 g ungesalzene Butter
Eine Prise gemahlener Zimt
Eine Prise grobes Salz
0,5 Tassen Premium-Mehl
2-3 große Eier

Maispudding

4,5 Tassen + 1/4 Tasse Schlagsahne
0,5 TL Maisstärke
2 EL Zucker
3 TL Vanilleextrakt
8 große Eier
2 Maiskolben, Körner entfernt

Glasur

2 Tassen weiße Schokoladenchips
1/4 EL Kokosöl

Zum Servieren

3 frische Erdbeeren, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse gefriergetrocknete Erdbeeren
Spezialausrüstung: 2 Spritzbeutel, große runde Tülle (z. B. Ateco 808), kleine runde Tülle

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eingelegte Jalapeños:

Zucker, Essig, Salz und 0,5 Tassen Wasser in einem Behälter vermengen. Gut schütteln, dann die Jalapeños hinzufügen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Brandteig:

In einem kleinen Topf 125 ml Wasser, Butter, Zimt und Salz verrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel kräftig rühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Teig zu einer Kugel formt und sich vom Topfrand löst.
Den Teig in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben und bei mittlerer Geschwindigkeit 2–3 Minuten lang schlagen, bis er abgekühlt ist. Der Teig muss ausreichend abgekühlt sein, damit die Eier im nächsten Schritt nicht gerinnen.
Zwei Eier nacheinander unterrühren. Das zweite Ei erst hinzufügen, wenn das erste vollständig eingearbeitet ist. Die Konsistenz des Teigs prüfen; er sollte in einem glatten, elastischen Strahl vom Löffel fließen. Falls nicht, ein drittes Ei in einer separaten Schüssel verquirlen, die Hälfte davon zum Teig geben und gut verrühren. Die Konsistenz erneut prüfen und gegebenenfalls die restliche Eihälfte hinzufügen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer, runder Tülle füllen. Sechs 10 cm lange Éclairs mit mindestens 2,5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech spritzen. Sie gehen im Ofen auf! 20–25 Minuten goldbraun backen, dann abkühlen lassen.
Maispudding:

In einer kleinen Schüssel 125 ml Sahne und Speisestärke glatt rühren. Die Mischung beiseitestellen.
In einem mittelgroßen Topf 4 Tassen Sahne, 1 Tasse Zucker und 2 Teelöffel Vanilleextrakt verrühren. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen.
Inzwischen die Eier und den restlichen Zucker (1 Tasse) in eine große Schüssel geben und kräftig schlagen, bis die Mischung andickt und hellgelb wird. Sobald die Sahne kocht, vom Herd nehmen. Die Hälfte der Sahne unter die Ei-Zucker-Mischung rühren und die gesamte Mischung sofort zurück in den Topf mit der heißen Sahne geben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rühren, dann nach und nach die Speisestärkepaste einrühren.
Unter häufigem Rühren kochen, bis die Creme puddingartig eindickt. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Die Schüssel in ein Eisbad stellen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
In einem mittelgroßen Topf die Maiskörner, die restlichen 60 ml Sahne und den restlichen 1 TL Vanilleextrakt vermengen. Zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten garen. Die Mischung in einen Mixer geben, die Hälfte der Vanillecreme hinzufügen und glatt pürieren. Die Maiskörner unter die Creme heben und die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner, runder Tülle füllen. Beutel und Creme beiseitestellen.
Glasur:

Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser, sodass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Geben Sie die weiße Schokolade und das Kokosöl in die Schüssel. Rühren Sie, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Zum Servieren:

Schneiden Sie mit einem kleinen Messer ein kleines Loch in jedes Éclair und füllen Sie es mit Maiscreme. Beträufeln Sie die Küchlein mit geschmolzener weißer Schokolade und garnieren Sie sie anschließend mit frischen Erdbeeren, gefriergetrockneten Erdbeeren und eingelegten Jalapeños.