Strathearn Hähnchen aus dem Ofen

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Zubereitung von Strathearn-Hähnchen im Ofen

Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 576, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 36 G., Kohlenhydrate 37 G., Faser 2 G., Cholesterin 138 mg, Natrium 1190 mg, Zucker 29 G.

Das Hähnchen wird eine Stunde lang in Honiglake eingelegt, anschließend im Ofen gebacken und kurz vor Ende der Garzeit mit einer Honigglasur bestrichen. Das Ergebnis ist ein zartes und saftiges Fleisch mit einer knusprigen, süß-würzigen und einfach köstlichen Haut. Aus dem restlichen Bratensaft lässt sich ein leckeres Pilzdressing zubereiten. Mit Trüffelöl beträufelt servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sole

0,5 Tassen Honig
0,5 Tasse grobes Salz
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
2 Zweige frischer Thymian
3 EL Eiswürfel
1 Huhn mit einem Gewicht von etwa 2 kg, in 10 Stücke zerteilt, Wirbelsäule entfernt

Honigglasur

1/4 Tasse Honig
2 Teelöffel Apfelessig
Saft von 1 Orange

Huhn

1 EL grobes Salz
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Soße

1 EL natives Olivenöl extra
450 g verschiedene Pilze (zum Beispiel Champignons, Austernpilze oder Shiitake)
1 EL dünn geschnittener Knoblauch
1 EL gehackte Schalotten
1/4 Tasse Mehl
0,5 Tassen trockener Weißwein
1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
Trüffelöl zum Beträufeln
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Sole:

1 Tasse Wasser, Honig, Salz, Lorbeerblatt, Knoblauch und Thymian in einem großen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Herd ausschalten und Eiswürfel hinzufügen. Das Hähnchen in einen großen Gefrierbeutel geben und mit der Lake übergießen. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Honigglasur:

Honig, Essig und Orangensaft in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Mischung benötigt wird.
Huhn:

Das Hähnchen aus dem Salzlakenbeutel nehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in eine gusseiserne Pfanne legen. In den Ofen schieben und ca. 50 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 68 °C erreicht hat, dabei einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen, mit der Honigglasur bestreichen und zurück in den Ofen schieben. Weitere ca. 15 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und die Kerntemperatur 74 °C erreicht hat. Das Hähnchen herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das Fett in der Pfanne abgießen.
Soße:

Geben Sie Olivenöl in dieselbe gusseiserne Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Pilze, den Knoblauch und die Schalotten hinzu und braten Sie alles an, bis sie weich sind, aber nicht anbrennen. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie das Fett ein. Kochen Sie alles weitere 2 Minuten.
Weißwein hinzufügen und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Etwa 1 Minute einkochen lassen. Hühnerbrühe hinzufügen und die Sauce um die Hälfte reduzieren (2–3 Minuten). Vom Herd nehmen und mit etwas Trüffelöl beträufeln. Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnerteile auf einer Servierplatte anrichten und mit der Trüffelsauce beträufeln.