Traditionelles Fish and Chips

Stimmen: 3

Zeit: 8 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Das traditionelle britische Gericht Fish and Chips besteht aus hochwertigem, festem Weißfisch, der in einem knusprigen Teig frittiert und mit doppelt frittierten Pommes frites serviert wird. Damit Fish and Chips nicht zu fettig werden, ist es wichtig, eine ausreichend große Frittierpfanne zu verwenden, damit die Öltemperatur beim Hinzufügen der Zutaten nicht stark absinkt. Zuhause bedeutet dies, jedes Fischstück einzeln zu frittieren, aber das Ergebnis lohnt sich wirklich. Lassen Sie das Öl niemals unbeaufsichtigt und füllen Sie die Pfanne nie mehr als bis zur Hälfte mit Öl. Jedes Öl mit einem hohen Rauchpunkt und neutralem Geschmack, wie beispielsweise Raps- oder raffiniertes Sonnenblumenöl, eignet sich zum Frittieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pommes frites

12 große Russet-Burbank-Kartoffeln
Rapsöl (Canola) zum Frittieren

Würziges Mehl

2 Tassen Mehl
3 Teelöffel grobes Salz
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bierteig

3 Tassen Mehl
3 EL Paprikapulver
3 EL grobes Salz + extra für Fisch
1 Flasche (0,33 l) Leichtbier (je leichter und spritziger, desto besser)

Fisch

1,3 kg große, weiße Fische, ohne Haut und Gräten (z. B. Kabeljau)
Rapsöl (Canola) zum Frittieren
Hochwertiger Malzessig zum Servieren
SpezialausrüstungFritteuse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllen Sie einen großen Topf (oder eine Fritteuse) bis zur Hälfte mit Öl. Erhitzen Sie das Öl auf 135 °C.
Kartoffel:

Die Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Die Kartoffelstreifen in Wasser einweichen. Gründlich abtrocknen und portionsweise in das Öl geben, dabei darauf achten, dass die Pfanne nicht überfüllt ist. Die Kartoffeln etwa 10 Minuten braten, bis sie gar, aber noch nicht braun sind. Sobald alle Kartoffeln blanchiert sind, auf ein Backblech legen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Servieren das Öl auf 190 °C (350 °F) erhitzen und die blanchierten Kartoffeln portionsweise frittieren, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen noch zart sind, etwa 5 Minuten.
Würziges Mehl:

Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen und beiseitestellen.

Bierteig:

Mehl, Paprikapulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Unter ständigem Rühren so viel Bier hinzufügen, bis die Mischung andickt. Während des Rührens so viel kaltes Wasser unterrühren, bis eine klumpenfreie Konsistenz wie bei saurer Sahne entsteht.
Fisch:

Einen großen Topf (oder eine Fritteuse) halbvoll mit Öl füllen. Das Öl auf 190 °C erhitzen. Den Fisch in sechs 220-g-Portionen schneiden und dabei alle Gräten und die Haut entfernen. Die Fischstücke in gewürztem Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und anschließend in Bierteig tauchen. Den Teig etwas abtropfen lassen und die Fischstücke dann vorsichtig in das heiße Öl geben.
Den Fisch portionsweise frittieren, bis er goldbraun ist und an die Oberfläche steigt (5–7 Minuten). Mit einem Pfannenwender aus dem Öl nehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Mit Kartoffeln, grobem Salz und einem Spritzer Malzessig servieren.