Zimtschnecken über Nacht

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Zeit: 8 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 456, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 75 G., Faser 2 G., Cholesterin 103 mg, Natrium 276 mg, Zucker 37 G.

Flauschige, zartschmelzende Zimtschnecken sind perfekt für Feiertage, Sonntagssnacks oder das tägliche Frühstück. Der Hefeteig geht über Nacht im Kühlschrank auf (daher der Name) und erhält so eine besonders leckere, aromatische und lockere Krume. Diese Methode ist auch praktisch, wenn man einen Teil der Arbeit im Voraus erledigen und die Schnecken warm zum Frühstück servieren möchte.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

4 große Eigelbe bei Zimmertemperatur
1 großes Ei bei Zimmertemperatur
60 g Zucker, etwa 1/4 Tasse
60 g geschmolzene ungesalzene Butter, etwa 6 EL.
60 g Sauermilch oder Kefir bei Raumtemperatur
560 g hochwertiges Mehl (ca. 4 Tassen) + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 Päckchen Trockenhefe, etwa 2 1/4 TL.
1 1/4 Teelöffel grobes Salz
Pflanzenöl oder Kochspray

Füllung

220 g heller brauner Zucker, etwa 1 EL.
1 EL gemahlener Zimt
Eine Prise Salz
20 g geschmolzene ungesalzene Butter, etwa 1,5 EL

Glasur

70 g weicher Frischkäse, etwa 1/4 Tasse
3 EL Milch
150 g Puderzucker, etwa 1,5 EL.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Eigelb, ganzes Ei, Zucker, Butter und Buttermilch verrühren. Etwa 2 Tassen Mehl, Hefe und Salz hinzufügen und glatt rühren. Den Knethaken einsetzen. Bis auf 3/4 Tasse das gesamte restliche Mehl hinzufügen und 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Die Teigkonsistenz prüfen und gegebenenfalls mehr Mehl hinzufügen; der Teig sollte weich und feucht, aber nicht klebrig sein. Weitere 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, oder bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 30 Sekunden lang mit den Händen kneten. Eine große Schüssel leicht einfetten. Den Teig in die Schüssel geben, die Oberfläche leicht mit Öl bestreichen, abdecken und etwa 2–2,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Brauner Zucker, Zimt und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Beiseite stellen, bis sie benötigt werden.
Eine 22 x 32 cm große Glasbackform einfetten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck formen, wobei die lange Seite zu Ihnen zeigt. Auf 45 x 30 cm ausrollen. Den Teig mit 20 g geschmolzener Butter bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand lassen. Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen; die Füllung leicht andrücken.
Beginnen Sie an der Ihnen zugewandten Längsseite und rollen Sie den Teig fest zu einer Rolle. Drücken Sie die Naht gut zusammen, um den Teig zu verschließen, und legen Sie die Rolle mit der Nahtseite nach unten. Drücken Sie die Rolle leicht an, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen. Schneiden Sie den Teig mit einem Brotmesser in 4 cm dicke Scheiben; Sie erhalten 12 Scheiben. Legen Sie diese mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform, decken Sie sie fest mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie über Nacht oder bis zu 16 Stunden in den Kühlschrank.
Nehmen Sie die Brötchen aus dem Kühlschrank und stellen Sie sie in den ausgeschalteten Backofen. Füllen Sie einen flachen Topf zu zwei Dritteln mit kochendem Wasser und stellen Sie ihn auf ein Rost unter die Brötchen. Schließen Sie die Backofentür und lassen Sie die Brötchen etwa 30 Minuten gehen, bis sie leicht aufgegangen sind. Nehmen Sie sie anschließend aus dem Ofen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Wenn der Ofen vorgeheizt ist, legen Sie die Brötchen auf die mittlere Schiene und backen Sie sie, bis sie goldbraun sind oder bis die Kerntemperatur auf einem digitalen Thermometer 88 °C (185 °F) erreicht hat, etwa 30 Minuten.
Während die Brötchen abkühlen, bereiten Sie die Glasur zu, indem Sie den Frischkäse in der Rührschüssel einer Küchenmaschine cremig schlagen. Geben Sie die Milch hinzu und verrühren Sie alles glatt. Sieben Sie den Puderzucker darüber und schlagen Sie die Glasur glatt. Verteilen Sie die Glasur auf den Brötchen und servieren Sie sie warm.