Italienische Cocktail-Fleischbällchen mit Kräutern und Ricotta

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Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 50 Stück.

Nährwert pro Portion:

Kalorien 86, Gesamtfett 7 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 2 G., Faser 0 G., Cholesterin 16 mg, Natrium 90 mg, Zucker 1 G.

Eine Mischung aus Schweine- und Putenhackfleisch, frischen Kräutern, Ricotta und Pecorino macht diese Fleischbällchen unglaublich saftig und zart. Sie eignen sich als Hauptgericht oder als Vorspeise, aufgespießt auf Spieße. Die Fleischbällchen lassen sich auch gut einfrieren. Bereiten Sie sie im Voraus zu und frieren Sie sie in der Soße ein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

350 g Schweinehackfleisch
350 g Putenhackfleisch
110 g (0,5 Tasse) Ricotta aus Vollmilch
1/3 Tasse gehackte Petersilienblätter
1/3 Tasse Panko-Paniermehl
Eine halbe mittelgroße Zwiebel, gerieben (etwa 0,5 Tassen)
3 Esslöffel fein geriebener Pecorino-Käse
1 Scheibe Speck, zerbröselt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Milch
1 EL gehackter frischer Thymian
1 großes Ei, verquirlt
2 Teelöffel grobes Salz
2 Spritzer Worcestershiresauce (ca. 0,5 TL)
1 Tasse Olivenöl
2-3 EL selbstgemachtes oder hochwertiges, im Laden gekauftes Marinara-Sauce
Kleine frische Basilikumblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Hackfleisch, Ricotta und Petersilie vermengen. Panko-PaniermehlZwiebel, Pecorino, Speck, Knoblauch, Milch, Thymian, Ei, Salz, Worcestershiresauce und schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Die Zutaten gut vermengen, aber das Hackfleisch nicht zu fest andrücken. Die Fleischmischung wird recht weich sein.
Formen Sie mit den Händen vorsichtig kleine Fleischbällchen (etwa so groß wie Tischtennisbälle, jeweils etwa 1 Esslöffel). Legen Sie diese auf einen großen Teller oder in eine Pfanne, decken Sie sie ab und stellen Sie sie für mindestens eine Stunde, maximal 24 Stunden, in den Kühlschrank.

Notiz

Beim Formen der Fleischbällchen sollte das Hackfleisch nicht zu fest angedrückt werden, damit sie nicht fest und zäh werden.

Öl in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwa ein Drittel der Fleischbällchen hineingeben und unter gelegentlichem Wenden rundherum anbraten, ca. 6 Minuten. Die Fleischbällchen auf einen Teller geben und die restlichen Fleischbällchen auf die gleiche Weise braten.
Das Öl abgießen und die Pfanne auswischen. Die Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben und mit der Marinara-Sauce übergießen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Fleischbällchen gar sind.
Servieren Sie die Fleischbällchen auf Spießen auf einer Platte mit einem Löffel Soße und einem frischen Basilikumblatt. Sie können warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt gegessen werden.

Lagerungshinweise

Fleischbällchen können abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 6 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie können gekocht, direkt in der Soße, oder roh eingefroren werden. Rohe Fleischbällchen auf einem Backblech einfrieren und anschließend in wiederverschließbare Gefrierbeutel umfüllen. Gekochte Fleischbällchen können in einem Plastikbehälter eingefroren werden.