25 köstliche Blumenkohlgerichte

1. Pizza auf Blumenkohlboden. Die Röschen eines Blumenkohlkopfes (ca. 700 g) in einer Küchenmaschine fein hacken. Auf ein sauberes Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. In eine große Schüssel geben und 80 g Parmesan, 6 EL Kartoffelstärke, 1 verquirltes Ei, 1 TL Salz sowie je ½ TL Knoblauch- und Zwiebelpulver unterrühren. Die Mischung auf einem Stück Backpapier zu einem dünnen Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Den mit Backpapier ausgelegten Boden auf einen vorgeheizten Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech legen. Bei 245 °C (450 °F) ca. 20 Minuten goldbraun backen. Mit 60 ml Marinara-Sauce, 240 g geriebenem Mozzarella und einer Prise Chiliflocken bestreuen und weitere 5 Minuten backen.


2. Pizza mit Champignons auf einem Kohlboden. Bereiten Sie den Kohlboden zu (siehe oben) und ersetzen Sie die Marinara-Sauce durch Ricotta (mit Salz und Pfeffer würzen). Belegen Sie den Boden mit Mozzarella und gebratenen Champignons und backen Sie ihn weitere 5 Minuten. Bestreuen Sie ihn mit gehacktem Schnittlauch.


3. Fettuccine Alfredo mit Blumenkohl. 2 gehackte Knoblauchzehen in 3 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden andünsten, bis sie weich sind. Blumenkohlröschen, 240 ml Milch-Sahne-Mischung und eine Prise Salz hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. Etwas abkühlen lassen und anschließend im Mixer fein pürieren. 340 g Fettuccine nach Packungsanweisung kochen; in einem Sieb abgießen, dabei 120 ml Kochwasser auffangen. Die Nudeln mit der Blumenkohlsoße, dem Kochwasser, 60 g Parmesan und ½ TL Muskatnuss vermengen; mit Salz würzen. Mit Parmesan und Pfeffer bestreuen.

4. Makkaroni mit Käse. Bereiten Sie die Alfredo-Sauce wie oben beschrieben zu, verwenden Sie dafür aber nur einen halben kleinen Blumenkohlkopf. Pürieren Sie die Sauce mit je 250 g geriebenem weißen Cheddar und Monterey Jack Käse sowie einer weiteren 125 ml Milch-Sahne-Mischung. Kochen Sie 225 g Nudeln nach Packungsanweisung und geben Sie nach der Hälfte der Kochzeit die Röschen des restlichen Blumenkohls hinzu. Gießen Sie die Nudeln in einem Sieb ab und fangen Sie dabei 250 ml des Kochwassers auf. Vermengen Sie die Nudeln mit der Sauce und dem Kochwasser. Geben Sie die Mischung in eine Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse. Backen Sie die Auflaufform bei 220 °C (425 °F) 25 bis 30 Minuten lang, bis sie goldbraun und blubbernd ist.

5. Blumenkohlgnocchi. Zwei Packungen (je 280 g) tiefgefrorenen, geraspelten Blumenkohl nach Herstellerangaben in der Mikrowelle erhitzen und abkühlen lassen. Auf ein sauberes Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Mit 1 Eigelb, 3 EL Kartoffelstärke, 2 EL Parmesan und 1/2 TL Salz in einer Küchenmaschine 45 Sekunden lang pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. In 4 Portionen teilen und jeweils zu ca. 2 cm dicken Rollen formen. In 2,5 cm lange Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Ca. 2 Stunden einfrieren, bis sie fest sind. Die gefrorenen Gnocchi in einer beschichteten Pfanne in Butter ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. 120 ml Marinara-Sauce hinzufügen und erhitzen.


6. Parmigiana. In einer großen Schüssel die Röschen eines kleinen Blumenkohlkopfes mit je 3 EL geschmolzener Butter und Olivenöl vermengen. Je ¼ Tasse Semmelbrösel und Parmesan hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Auf einem Backblech verteilen und bei 220 °C (425 °F) 35 Minuten backen, bis der Blumenkohl weich und knusprig ist. In eine Auflaufform (ca. 2,8 Liter) geben, mit 2 Tassen Marinara-Sauce, 1 Tasse geriebenem Mozzarella und ¼ Tasse Parmesan bestreuen. 3–4 Minuten überbacken, bis die Oberfläche Blasen wirft. Mit gehacktem Basilikum bestreuen.


7. Frittierte Blumenkohlsandwiches. Schneiden Sie zwei ca. 2,5 cm dicke Scheiben von einem großen Blumenkohlkopf längs durch, wobei Sie den Strunk entfernen. Hacken Sie einen Teil der restlichen Röschen fein (ca. 60 ml). Verrühren Sie in einer flachen Schüssel 375 g Mehl mit je 1/2 TL Salz und Pfeffer. Geben Sie den gehackten Blumenkohl hinzu und rühren Sie 1 EL Buttermilch unter, bis sich Klümpchen bilden. Verrühren Sie in einer flachen Schüssel 240 ml Buttermilch mit 2 EL scharfer Soße. Geben Sie die Blumenkohlscheiben hinzu und wenden Sie sie, bis sie vollständig mit Buttermilch bedeckt sind. Wenden Sie die Scheiben anschließend in der Mehlmischung und drücken Sie sie fest an. Frittieren Sie die Blumenkohlscheiben in Pflanzenöl bei 180 °C (350 °F) goldbraun und knusprig, etwa 10 Minuten lang. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abtropfen. Servieren Sie die Blumenkohlscheiben auf gerösteten Brötchen mit Salat und Remoulade.

8. Blumenkohlsteaks mit Barbecue-Sauce. Schneiden Sie zwei ca. 2,5 cm dicke Scheiben in die Mitte eines großen Blumenkohlkopfes, wobei Sie den Strunk durchtrennen. Würzen Sie den Blumenkohl mit Salz und Pfeffer. Garen Sie ihn abgedeckt in einer großen Schüssel 6 bis 8 Minuten in der Mikrowelle, bis er weich ist. Bestreichen Sie ihn mit Olivenöl. Grillen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze, bis er gebräunt ist, etwa 2 Minuten pro Seite. Grillen Sie ihn weiter, wenden Sie ihn alle 2 Minuten und bestreichen Sie ihn mit 80 ml Barbecue-Sauce, bis er weich und leicht gebräunt ist, etwa 12 Minuten.

9. Blumenkohlsteaks mit Kapernsauce. Schneiden Sie zwei ca. 2,5 cm dicke Scheiben in die Mitte eines großen Blumenkohlkopfes, wobei Sie den Strunk durchtrennen. Bestreichen Sie den Blumenkohl mit Olivenöl und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Backen Sie ihn auf einem Backblech bei 245 °C (450 °F) 30 Minuten lang, bis er goldbraun und weich ist. Braten Sie in einer kleinen Pfanne 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und 3 zerdrückte Sardellen in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang an. Rühren Sie 1 EL gehackte Petersilie, je 2 TL Kapern und Zitronensaft unter und würzen Sie mit Salz. Servieren Sie den Blumenkohl mit der Sauce.

10. Marokkanische Gemüse-Tajine. Die Röschen eines kleinen Blumenkohlkopfes, 1 geschnittene Zwiebel, 1 geschnittene Karotte und 1 TL Salz in 3 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten andünsten, bis sie weich sind. 425 g Kichererbsen (aus der Dose), abgetropft, je 125 ml halbierte getrocknete Aprikosen und Pflaumen, 2 EL Tomatenmark und 4 TL Ras el Hanout unterrühren. 500 ml Wasser hinzufügen und zum Köcheln bringen. Zugedeckt 15 Minuten garen, bis alles weich ist. 2 EL Zitronensaft unterrühren und mit Salz abschmecken. Über Couscous servieren; mit gehobelten, gerösteten Mandeln und gehacktem Koriander garnieren.

11. Tabouleh-Salat. Zwei Tassen Petersilie und eine Tasse Minze in einer Küchenmaschine fein hacken. Die Röschen eines kleinen Blumenkohlkopfes dazugeben und so lange verarbeiten, bis die Masse reiskornähnlich ist. In eine Schüssel geben und mit dem gewürfelten Apfel, einer halben Tasse gehackten, gerösteten Walnüssen, zwei gehackten Frühlingszwiebeln, einer kleinen geriebenen Knoblauchzehe, einer Vierteltasse Olivenöl und drei Esslöffeln Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. Blumenkohlcurry. In einem großen Topf 2 kleine, gehackte Tomaten, 1 kleine, fein gehackte rote Zwiebel, 1 in Scheiben geschnittene Serrano-Chili, je 2 TL geriebenen Knoblauch und Ingwer in 3 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten andünsten, bis eine dicke Paste entsteht. 1 EL Madras-Currypulver, die Röschen eines kleinen Blumenkohlkopfes, 120 ml Wasser und 1/2 TL Salz einrühren. Zugedeckt 10–12 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz abschmecken. Gehackten Koriander unterrühren.


13. Blumenkohl-Tortilla-Tacos. Die Röschen eines Blumenkohlkopfes (ca. 700 g) in einer Küchenmaschine fein hacken. Auf ein sauberes Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. In eine große Schüssel geben und 80 g Parmesan, 6 EL Kartoffelstärke, 1 verquirltes Ei, 1 TL Salz sowie je ½ TL Knoblauch- und Zwiebelpulver unterrühren. Jeweils 20 fest gepackte 2-EL-Portionen der Mischung auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und zu dünnen, ca. 10 cm großen Kreisen flachdrücken. Bei 230 °C (450 °F) 16–20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Abkühlen lassen und die Blumenkohltortillas vom Backpapier lösen. Jede Tortilla in einer trockenen Pfanne anrösten. Mit Taco-Füllung belegen.

14. Blumenkohl „Gongbao“. Einen mittelgroßen Blumenkohlkopf in kleine Röschen teilen. In einer großen, beschichteten Pfanne mit 3 EL Erdnussöl bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie weich und knusprig sind. 1/3 Tasse geröstete Erdnüsse, 3 gehackte Knoblauchzehen, 4 Frühlingszwiebeln (in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten), je 1/2 TL Chiliflocken und Sichuanpfeffer hinzufügen und unter häufigem Rühren 30 Sekunden braten. 2 EL schwarzen Essig, je 1 EL braunen Zucker, Sojasauce und chinesischen Kochwein verquirlen, in die Pfanne geben und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz abschmecken. Mit gehacktem Koriander bestreuen.


15. Gebratener Blumenkohlreis. In einer großen, beschichteten Pfanne 1 in Scheiben geschnittene rote Paprika und 1 Tasse in Scheiben geschnittene Zuckerschoten mit 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten weich dünsten. 3 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln, je 1 EL gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. 700 g gefrorenen, geraspelten Blumenkohl dazugeben und unter Rühren 3 Minuten erhitzen. 2 EL leicht gesalzene Sojasauce, je 1 EL dunkles Sesamöl und Mirin verquirlen und unter die Blumenkohlmischung rühren.

16. Gebratener Blumenkohl mit Gewürzen. 1 Tasse Mehl, 1/2 Tasse Maisstärke, je 2 Teelöffel Za'atar und Salz sowie 1 Teelöffel Backpulver vermengen; 1 Tasse kaltes Wasser unterrühren. Die Röschen eines kleinen Blumenkohlkopfes im Teig wenden. In Pflanzenöl bei 185 °C (350 °F) goldbraun und knusprig frittieren, etwa 8 Minuten; auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Za'atar und Salz bestreuen. 1/3 Tasse Tahini, je 1/4 Tasse Wasser und Zitronensaft sowie 1 geriebene Knoblauchzehe unterrühren; bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Mit Blumenkohl servieren.


17. Büffelblumenkohl. 1 Tasse Mehl, 1/2 Tasse Maisstärke, 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Backpulver vermischen; 1 Tasse kaltes Wasser unterrühren. Die Röschen eines kleinen Blumenkohlkopfes im Teig wenden. In Pflanzenöl bei 185 °C (350 °F) goldbraun und knusprig frittieren, etwa 8 Minuten; auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen. In einer großen Schüssel 1/2 Tasse Buffalo Hot Sauce, 4 Esslöffel geschmolzene Butter und 1 Esslöffel Honig verquirlen. Den frittierten Blumenkohl dazugeben und vermengen. Mit Sellerieblättern bestreuen. Mit Blauschimmelkäse-Dressing servieren.

18. Suppe mit Kartoffeln, Zwiebeln und Blumenkohl. In einem großen Topf die Röschen eines kleinen Blumenkohlkopfes, 2 in Scheiben geschnittene Lauchstangen, 1 große mehligkochende Kartoffel (geschält und gewürfelt), 8 Salbeiblätter und 1 TL Salz in 3 EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist. 6 Tassen Wasser hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Die Mischung portionsweise mit 1/2 Tasse Sahne im Mixer pürieren. Zurück in den Topf geben und mit Salz abschmecken.

19. Minestrone-Suppe. In einem großen Topf die gehackte Zwiebel, 2 gehackte Stangen Sellerie und 2 gehackte Karotten mit 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten andünsten, bis sie weich sind; salzen. Die 400 g Dose (14 oz) geschälte, passierte Tomaten, 5 Tassen Wasser, 4 Tassen Hühnerbrühe, 2 TL gehackten Thymian, 2 Lorbeerblätter, 1 Stück Parmesanrinde und 1/2 TL Salz hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Röschen eines mittelgroßen Blumenkohls und 1 in Scheiben geschnittene Zucchini dazugeben. 35 bis 40 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. In den letzten 6 Minuten 1/2 Tasse Ditalini-Nudeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Parmesanrinde entfernen.

20. Griechischer Salat. In einer großen Schüssel 60 ml Rotweinessig, je 1 EL Dijon-Senf und gehackten Oregano sowie 1 geriebene Knoblauchzehe verquirlen. 80 ml Olivenöl unterrühren. ½ mittelgroßen, geriebenen Blumenkohlkopf, 2 dünn geschnittene Tomaten, 1 halbierte und dann dünn geschnittene Salatgurke, ½ dünn geschnittene rote Zwiebel, je 120 ml halbierte, entsteinte Kalamata-Oliven und zerbröselten Feta hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.


21. Gerösteter Blumenkohl mit Harissa. In einem großen Topf 12 Tassen Wasser, 1/3 Tasse Salz, 6 dicke, gepresste Ingwerscheiben und 1 Esslöffel Koriandersamen zum Kochen bringen. Einen ganzen, großen Blumenkohlkopf (Blätter entfernt) mit der Wurzelseite nach unten hineinlegen und 15 Minuten kochen, bis er beim Einstechen weich ist. Abgießen und auf ein Backblech legen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Bei 230 °C (450 °F) 25 bis 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Stiele weich sind. 3 Esslöffel geschmolzene Butter mit 2 Esslöffeln Harissa vermengen und den Blumenkohl damit rundherum bestreichen. Unter dem Grill bei starker Hitze etwa 5 Minuten grillen, bis er leicht gebräunt ist. Mit gehackter Minze bestreuen.

22. Jardiniera. In einer großen Schüssel die Röschen eines kleinen Blumenkohlkopfes, 1 in Scheiben geschnittene rote Paprika, 2 dünn geschnittene Stangen Sellerie, 2 dünn geschnittene Karotten, 1/2 in Scheiben geschnittene rote Zwiebel und 1/4 Tasse Salz vermengen. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Gut abspülen. 1 1/2 Tassen Apfelessig und Wasser, 3 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Salz, 2 Lorbeerblätter, je 2 Teelöffel Senfkörner und Koriandersamen, 1 Teelöffel Fenchelsamen und 1/4 Teelöffel Chiliflocken in einem Topf verrühren; zum Köcheln bringen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über das Gemüse gießen und abkühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

23. Blumenkohlpüree mit Knoblauch. Die Röschen eines großen Blumenkohlkopfes in kochendem Salzwasser 10–12 Minuten garen, bis sie weich sind; abgießen. Im Mixer pürieren und 140 g Frischkäse mit Knoblauch und Kräutern, z. B. Boursin, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 EL gehackten Schnittlauch und Petersilie unterrühren. Mit Schnittlauch bestreuen.

24. Blumenkohl mit Agrodolce-Sauce. Die Blumenkohlröschen eines großen Kopfes mit 3 EL Olivenöl auf einem Backblech vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 260 °C (500 °F) 30–35 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind. In einer kleinen Pfanne ½ Tasse Apfelessig, je 2 EL Zucker und gelbe Rosinen, 1 kleine, in Scheiben geschnittene Schalotte und eine kräftige Prise Salz zum Köcheln bringen und 5 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist. Die Sauce über den Blumenkohl gießen. Mit gerösteten Pinienkernen und zerzupfter Minze bestreuen.


25. Blumenkohlhummus. Die Röschen eines mittelgroßen Blumenkohlkopfes mit 2 EL Olivenöl auf einem Backblech mit Rand vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 200 °C (400 °F) ca. 35 Minuten backen, bis sie weich sind. In den letzten 5 Minuten 120 ml Wasser auf das Backblech geben. Anschließend mit 80 ml Tahini, 60 ml Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, einer kleinen Knoblauchzehe und 1 TL gemahlenem Koriander in einer Küchenmaschine fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Gemüse servieren.