Rugelach mit Tomatenmarmelade

Stimmen: 1

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 18

Nährwert pro Portion:

Kalorien 280, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 2 G., Cholesterin 73 mg, Natrium 255 mg, Zucker 13 G.

Dies ist Molly Yehs herzhafte Interpretation des klassischen süßen Rugelach. Es ist zwar kein traditionelles Chanukka-Gebäck, aber da es so viele Weihnachtsplätzchen gibt, wollte Molly mit Chanukka-Plätzchen etwas Abwechslung schaffen. Und es ist ihr hervorragend gelungen! Tomatenmarmelade mit aromatischen Kräutern wird in eine käsige Blätterteigrolle gewickelt, die mit einer Mischung aus Mohn, Sesam und getrockneten Zwiebeln bestreut wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Tomatenmarmelade

1 Dose (800 g) geschälte, ganze Tomaten aus der Dose
3/4 Tasse brauner Zucker
0,5 TL grobes Salz
Eine Prise rote Pfefferflocken
8 Zweige frischer Thymian

Teig für Rugelach

2,5 Tassen (325 g) Premium-Mehl + extra zum Bestreuen
0,5 EL geriebener Parmesan
1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
0,5 TL grobes Salz
1 Tasse (226 g) gekühlte, ungesalzene Butter, gewürfelt
226 g gekühlter Frischkäse
2 große Eigelb + 1 ganzes Ei
2 EL Mohn-, Sesam- und getrocknete Zwiebelmischung als Topping

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Tomatenmarmelade:

Die Tomaten samt Saft in einen mittelgroßen Topf geben. Die Tomaten mit sauberen Händen in kleine Stücke zerteilen. Brauner Zucker, Salz, Chiliflocken und Thymianzweige hinzufügen und gut vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten kochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Marmelade unter gelegentlichem Rühren etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Tomaten fast vollständig ihren Saft abgegeben haben und die Marmelade sehr dickflüssig ist und auf 1,5 Tassen reduziert ist. Die Thymianzweige entfernen, die Marmelade in eine Schüssel füllen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Teig für Rugelach:

Mehl, Parmesan, Zucker und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer vermengen. Die Butter unterrühren, dann den Frischkäse hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis keine größeren Butter- oder Frischkäseklümpchen mehr im Teig vorhanden sind. Unter ständigem Rühren die Eigelbe hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren und zu zwei kleinen Rechtecken formen. Jedes Rechteck fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde, maximal 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Backblech in die mittlere Schiene schieben.
Das restliche Ei in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser verquirlen. Einen Teigfladen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und bei Bedarf mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt, bis er ein breites Rechteck von 45 x 22 cm ergibt.
Verstreichen Sie die Hälfte der Tomatenmarmelade mit einem Spatel dünn und gleichmäßig auf dem Teig, lassen Sie dabei einen 2,5 cm breiten Rand an der langen, von Ihnen abgewandten Seite frei. Bestreichen Sie diesen Rand mit verquirltem Ei. Rollen Sie den Teig von der Ihnen zugewandten langen Seite her fest auf. Wiederholen Sie dies mit dem zweiten Teigstück, der restlichen Tomatenmarmelade und dem verquirlten Ei. Bestreichen Sie die Rollen erneut mit verquirltem Ei und bestreuen Sie jede Portion mit 1 Esslöffel Streuseln. Schneiden Sie die Rollen in 4 cm dicke Scheiben und legen Sie diese mit der Nahtseite nach unten im Abstand von 2,5 cm auf Backbleche.
Die Brötchenportionen auf der mittleren Schiene backen, bis sie goldbraun sind (nach 20 Minuten prüfen). Die Brötchen 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Stunde). Vollständig abgekühlte Rugelach können in einem dicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur mehrere Tage aufbewahrt werden.Die