Aprikosen-Haselnuss-Rollen "Rugelach"

Stimmen: 7

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 36 Bagels

Jüdische Rugelach-Croissants werden oft als Chanukka-Gerichte (Lichterfest) serviert. Der Mürbeteig, gefüllt mit Fruchtkonfitüre und Nüssen, wird ohne Eier zubereitet und lässt sich in einer Küchenmaschine leicht schaumig schlagen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Mürbeteig

2 1/4 Tassen Weizenmehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 EL Zucker
1/2 TL feines Salz
225 g Butter, in Stücke geschnitten und gekühlt
225 g Frischkäse, in Stücke geschnitten und gekühlt
2 EL saure Sahne oder Joghurt

Füllung

3/4 EL geröstete Haselnüsse
1 EL Aprikosenmarmelade
2/3 Tasse helle Rosinen
1/4 Teelöffel feines Salz
2 Eigelb
1/4 Tasse Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Frischkäse, Mehl, Mürbeteig, Haselnüsse, Aprikosenmarmelade, Rosine, Eier, Sauerrahm, Joghurt

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für den Test: Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine kurz pulsieren lassen, bis alles vermengt ist. Die Butter hinzufügen und etwa 20 Mal pulsieren lassen, bis die Mischung grobem Sand mit einigen erbsengroßen Butterstückchen ähnelt.

Frischkäse und saure Sahne hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig mit einigen ungleichmäßigen Stücken entsteht.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem flachen Quadrat drücken und in Frischhaltefolie wickeln. 15 Minuten einfrieren.
Für die Füllung: In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer sauberen Küchenmaschine pürieren. Marmelade, Rosinen und Salz hinzufügen und alles glatt pürieren.

Rollen Sie jede Teigportion zu einem 15 x 35 cm großen Rechteck mit einer Dicke von 0,5 cm aus. (Keine Sorge, wenn die Ränder etwas uneben sind, sie befinden sich später im Inneren der Croissants.)

Verteilen Sie ein Viertel der Füllung mit einem kleinen Spatel auf dem Teig. Rollen Sie den Teig von der Längsseite her fest zu einer Rolle auf und verschließen Sie die Unterseite. Drücken Sie die Rolle von oben leicht flach und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie.

Stellen Sie die Form für weitere 15 Minuten in den Gefrierschrank. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung. (Die Zylinder können bis zu einem Monat lang eingefroren und aufbewahrt werden.)

Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor und verteilen Sie die Backbleche gleichmäßig. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten aus.

Die Teigzylinder in 4 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Nahtseite nach unten auf die vorbereiteten Backbleche legen. Eigelb verquirlen und die Oberseite der Kekse damit bestreichen. Mit Zucker bestreuen und etwa 25 Minuten backen, bis sie hellgoldbraun und knusprig sind.

Nehmen Sie die Backbleche aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse darauf etwas abkühlen. Legen Sie die Rugelach vorsichtig auf ein Kuchengitter. Bewahren Sie sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter auf.