Aprikosen-Kirsch-Rugelach (Fingerplätzchen)
Stimmen: 24
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 36 Bagels
Komplexität: leicht
Menge: 36 Bagels
Ein detailliertes Rezept für die Zubereitung eines Gerichts der jüdischen Küche.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Packung (225 g) Frischkäse bei Zimmertemperatur
- 1/3 Tasse Kristallzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Mandelextrakt
- 3/4 TL Salz
- 2,5 Tassen Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 225 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 1 Tasse getrocknete Kirschen
- 2/3 Tasse Aprikosenmarmelade
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlener Piment
- 3 EL Milch
- Zuckerstreusel zum Dekorieren (optional)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer Küchenmaschine Frischkäse, Kristallzucker, beide Extrakte und 1/2 Teelöffel Salz pulsieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Mehl und Butter hinzufügen und kurz mixen, bis die Butter erbsengroß ist. Den Teig in 3 Portionen teilen, zu Scheiben formen und in Frischhaltefolie wickeln. 1 Stunde kalt stellen. - Bereiten Sie die Füllung vor: Die getrockneten Kirschen und 60 ml Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Folie innen mit einem Messer einstechen.
5 Minuten erhitzen, dann die Folie entfernen und abkühlen lassen. In eine Küchenmaschine geben, Marmelade, Zimt, Piment und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Pürieren, bis eine Paste entsteht.
Den Teig bei Zimmertemperatur etwas weicher werden lassen. Jedes Stück zwischen bemehltem Backpapier zu einem Kreis von 23 cm Durchmesser ausrollen. Den Teigkreis in den Gefrierschrank legen, während der nächste Teigportion ausgerollt wird. - Verteilen Sie jeweils 125 ml Füllung auf den Teigkreisen, lassen Sie dabei einen 1,25 cm breiten Rand und einen 5 cm großen Kreis in der Mitte frei. Schneiden Sie jeden Kreis mit einem scharfen Messer in 12 Dreiecke. Rollen Sie jedes Dreieck von der breiten Seite her zur Spitze hin auf. Legen Sie die fertigen Croissants mit 5 cm Abstand auf ein Backblech. Stellen Sie sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, bis sie fest sind.
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und die Backbleche im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren. Die Croissants mit Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Backzeit drehen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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