Goldener Rugelach

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Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 36

Nährwert pro Portion:

Kalorien 153, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 1 G., Cholesterin 29 mg, Natrium 77 mg, Zucker 8 G.

Rugelach werden oft zu Chanukka zubereitet, sind aber auch das ganze Jahr über beliebt. Der krümelige Teig, in den Früchte und Nüsse eingerollt werden, lässt sich leicht in einer Küchenmaschine zubereiten. Seine leichte, krümelige Konsistenz erhält er durch eine Mischung aus Butter, Frischkäse und etwas Sauerrahm, die dem Gebäck eine goldene Farbe verleiht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2 1/4 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 EL Zucker
0,5 TL feines Salz
220 g Butter, in Stücke geschnitten und gekühlt
220 g Frischkäse, in Stücke geschnitten und gekühlt
2 Esslöffel saure Sahne oder griechischer Joghurt

Füllung

3/4 Tasse geröstete Haselnüsse
1 Tasse Aprikosenmarmelade
2/3 Tasse goldene Rosinen
1/4 Teelöffel feines Salz
2 Eigelb
1/4 Tasse Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Butter hinzufügen und ca. 20 Mal kurz mixen, bis die Mischung grobem Sand ähnelt und noch einige erbsengroße Butterstückchen enthält. Frischkäse und saure Sahne hinzufügen und mixen, bis ein grober Teig mit unregelmäßigen, kieselsteingroßen Stücken entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem glatten Quadrat formen und in Frischhaltefolie wickeln. 15 Minuten einfrieren.
Füllung:

In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer sauberen Küchenmaschine pürieren. Marmelade, Rosinen und Salz hinzufügen und alles glatt pürieren.

Einen Teil des Teigs zu einem 15 x 35 cm großen Rechteck ausrollen, etwa 0,5 cm dick (die Ränder müssen nicht ganz gleichmäßig sein). Ein Viertel der Füllung mit einem kleinen Spatel darauf verteilen. Den Teig von der Längsseite her fest aufrollen, die Nahtseite nach unten. Die Rolle leicht andrücken, um sie flach zu machen, und in Frischhaltefolie wickeln. Weitere 15 Minuten einfrieren. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen. Die Teigrollen sind bis zu einem Monat haltbar.
Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (375 °F) vor und verteilen Sie zwei Roste gleichmäßig darauf. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten aus.
Die Brötchen in 4 cm große Stücke schneiden und mit der Nahtseite nach unten auf die vorbereiteten Backbleche legen. Die Eigelbe verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Mit Zucker bestreuen und ca. 25 Minuten backen, bis sie hellgoldbraun und knusprig sind. Die Rugelach aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech etwas abkühlen lassen. Vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. In einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.Die