Rugelach mit Pflaumen
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Rollen
Komplexität: leicht
Menge: 24 Rollen
Diese goldbraunen, knusprigen Brötchen, gefüllt mit einer würzigen Pflaumenfüllung und umhüllt von einer Zuckerkruste, sind der perfekte Genuss zum Wintertee. Das jüdische Gebäck Rugelach wird traditionell aus einem Teig aus Butter und Frischkäse zubereitet. Der Teig muss gut ruhen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Die Füllung besteht aus in etwas Brandy (alternativ Wasser) eingeweichten Pflaumen, die zusammen mit einer milderen Aprikosenmarmelade und aromatischen Gewürzen püriert werden. Teig und Füllung werden fest aufgerollt, in Scheiben geschnitten und anschließend gebacken.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Teig
- 1 Tasse Premium-Mehl + extra für die Arbeit
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 0,5 TL Salz
- 110 g Frischkäse, Zimmertemperatur
- 110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 1 großes Ei, leicht verquirlt
- 1 EL grober Kristallzucker
Füllung
- 3/4 Tasse entsteinte Pflaumen
- 2 EL Brandy oder Wasser
- 0,5 Tassen Aprikosenmarmelade
- 0,5 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Teig knetenIn einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig reduzieren und die Mehlmischung unterrühren; den Teig kneten. Die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und 30 Sekunden bis 1 Minute weiter schlagen.
- Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Scheibe formen. Den Teig einwickeln und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.Pflaumen und Brandy in einer kleinen, mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen. Etwa 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen, bis die Pflaumen weich sind; etwas abkühlen lassen. Die Mischung in einen Mixer geben und Aprikosenkonfitüre, Zimt und Pfeffer hinzufügen; kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. In eine kleine Schüssel füllen und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren; jede Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 15 x 30 cm großen Rechteck ausrollen. Die Rechtecke auf das vorbereitete Backblech legen und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei an einer Längsseite jedes Rechtecks einen 2 cm breiten Rand lassen. Von der gegenüberliegenden Längsseite her jedes Rechteck vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen und mit der Nahtseite nach unten legen. Falls der Teig zu weich wird, kurz kühlen. Die Rollen mit verquirltem Ei bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen. Mindestens 30 Minuten kühlen.
- Schneiden Sie die Enden der Brötchen ab und schneiden Sie jedes in 12 ca. 2,5 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben mit der Nahtseite nach unten und ca. 2,5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech. Backen Sie die Brötchen 20 bis 35 Minuten goldbraun, wobei Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen. Lassen Sie sie anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
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