Aprikosen-Pistazien-Rugelach

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Stück.

Jüdische Rugelach werden aus einem Teig gebacken, der zu gleichen Teilen aus Butter und Frischkäse besteht. Nach jedem Arbeitsschritt sollte der Teig im Kühlschrank gut durchgekühlt werden, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Der ausgerollte Teig wird dann mit der Füllung bestrichen, zu Rollen geformt, in Scheiben geschnitten und gebacken. Rugelach werden meist mit Trockenfrüchten und Nüssen gefüllt. Diese Variante eignet sich hervorragend zum Backen im Winter, besonders wenn man einen Löffel gemahlenen Zimt zu der Mischung aus gehackten getrockneten Aprikosen und Pistazien gibt – so erfüllt ein betörender Duft das ganze Haus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 1/4 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
2 EL Kristallzucker
0,5 TL Salz
110 g Frischkäse, Zimmertemperatur
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
0,5 TL Vanilleextrakt

Füllung

6 Esslöffel Aprikosenmarmelade
0,5 Tassen geröstete, gesalzene Pistazien, fein gehackt
0,5 Tassen getrocknete Aprikosen, fein gehackt
1 EL Kristallzucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
Eine Prise Salz
1 großes Ei, leicht verquirlt
Turbinadozucker zum Bestreuen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig kneten:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten cremig rühren. Vanilleextrakt unterrühren. Die Mixergeschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und die Mehlmischung etwa 1 Minute lang unterrühren. Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Scheibe formen und einwickeln. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Teig halbieren. Jeweils eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 15 x 30 cm ausrollen und die Ränder abschneiden. Den Teig mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Bereiten Sie die Füllung vor:

Verstreichen Sie je 3 Esslöffel Aprikosenmarmelade auf den Teigrechtecken, lassen Sie dabei an einer Längsseite einen 2,5 cm breiten Rand frei. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Pistazien, getrocknete Aprikosen, Zucker, Zimt und Salz. Bestreuen Sie die Marmelade damit und drücken Sie sie leicht an.
Beginnen Sie mit der langen, mit Marmelade bestrichenen Seite und rollen Sie jede Teigschicht fest auf. Legen Sie die Rollen mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech und stellen Sie sie für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest werden.
Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen. Die Brötchen in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und dabei etwa 2,5 cm Abstand lassen.
Backen Sie die Kekse 25–35 Minuten lang goldbraun. Lassen Sie sie anschließend auf dem Backblech vollständig auskühlen.