Boeuf Bourguignon im Topf

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Zeit: 4 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 976, Gesamtfett 50 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 50 G., Kohlenhydrate 59 G., Faser 6 G., Cholesterin 210 mg, Natrium 1513 mg, Zucker 8 G.

Dieses Rezept vereint französisches Boeuf Bourguignon mit amerikanischem Pot Pie. In Rotwein mit Champignons geschmortes Rindfleisch wird in einem Topf unter einem Teigdeckel gebacken und erhält im Ofen eine köstliche, goldbraune Kruste, die von duftenden Kräutern durchdrungen ist. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass man den Pot Pie vorbereiten und bis zum Servieren einfrieren kann, ohne ihn vor dem Backen auftauen zu müssen. Er eignet sich perfekt, um ein Festtagsessen vorzubereiten oder einfach, wenn man ein leckeres, fast fertiges Gericht parat haben möchte.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eintopf

2 Lorbeerblätter
8 Zweige Thymian
1/4 Tasse Pflanzenöl
1,3 kg Rinderschulter, gewürfelt
4 dicke Scheiben Speck (ca. 140 g), in Stücke geschnitten
450 g Karotten, der Länge nach halbiert und in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
1 große Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
3 EL Mehl
0,5 Tassen Cognac oder Brandy
1 Flasche (750 ml) trockener Rotwein
2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
450 g Champignons, halbiert
1 Packung (450 g) gefrorene Perlzwiebeln, aufgetaut
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Kuchen

3 Tassen Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch
220 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
1 großes Ei

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Lorbeerblatt und Thymian in ein kleines Stück Gaze geben und die Enden fest zu einem Beutel verknoten; beiseite stellen.
In einem großen Topf oder Schmortopf 3 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch mit 2 TL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen. Das Rindfleisch portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Auf einen Teller geben und den Speck in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten knusprig braten. Karotten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute mitdünsten. Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitdünsten.

Den Cognac in die Pfanne geben und unter Rühren, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen, etwa 1 Minute einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Wein, Hühnerbrühe, Mulltuch, angebratenes Rindfleisch und den ausgetretenen Saft hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und unter gelegentlichem Rühren und Lösen der angebratenen Reste etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist. Das Mulltuch entfernen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig zu.:

Mehl mit 1,5 TL Salz in einer Küchenmaschine vermengen und kurz pulsieren. Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzufügen und erneut pulsieren. Anschließend die Butter dazugeben und 8–10 Mal pulsieren, bis die Mischung grobkörnig ist. ½ Tasse Eiswasser hinzufügen und pulsieren, bis der Teig zusammenhält. Bei Bedarf weitere 1–2 EL Eiswasser hinzufügen. Den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Eintopf fertig garen:

In einer großen Pfanne den restlichen Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze, ½ Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten goldbraun braten. Zusammen mit den Perlzwiebeln und der Butter in den Topf mit dem Eintopf geben und vermengen. Den Eintopf in eine ovale Auflaufform (3–4 Liter) oder eine 23 x 33 cm große Backform füllen und abkühlen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30 x 38 cm großen Rechteck (0,3 cm dick) ausrollen. Das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und den Rand der Backform damit bestreichen, dabei einen kleinen Rand überstehen lassen. Den Teig über die Füllung klappen und an den Rand der Form drücken; überstehenden Teig abschneiden, sodass ein 2,5 cm breiter Rand bleibt. Mehrere Schlitze in den Teig schneiden, damit die Luft entweichen kann.
Bestreichen Sie den Teig mit verquirltem Ei. Backen Sie ihn etwa 45 Minuten lang, bis er goldbraun ist und die Füllung blubbert. Lassen Sie ihn vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

Tipps zum Einfrieren

Pastete lässt sich einfrieren. Den Teig in eine Form geben, mit Teig bedecken und Einschnitte machen. Fest in Alufolie einwickeln und bis zu 3 Wochen einfrieren. Den Teig mit verquirltem Ei (1 Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlt) bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (375 °F) ohne Auftauen etwa 1,5 Stunden backen.