Boeuf Bourguignon – ein klassisches Rezept

Stimmen: 10

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Eines der köstlichsten Rindfleischgerichte, Boeuf Bourguignon, ist ein lange in Weinbrühe geschmortes Stück Fleisch – daher der Name, denn Boeuf Bourguignon wurde traditionell in Burgunderwein zubereitet. Karotten, Perlzwiebeln, Champignons und Speck werden ebenfalls mit dem Rindfleisch geschmort. Durch das lange Schmoren entfalten alle Zutaten ihre Aromen und Säfte, wodurch das Fleisch zart und saftig wird. Sie können Boeuf Bourguignon mit jeder beliebigen Beilage servieren oder, etwas kreativer, das aromatische Fleisch, das Gemüse und die Soße auf gerösteten Brotscheiben anrichten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,2 kg Rinderschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
240 g luftgetrockneter, mit Apfelholz geräucherter, fettarmer Speck, gewürfelt
1 EL Olivenöl
450 g Karotten, diagonal in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
2 Zwiebeln, gehackt
2 TL gehackter Knoblauch (2 Zehen)
0,5 Tassen Cognac
1 Flasche (750 ml) guter trockener Rotwein, z. B. Côte du Rhône oder Pinot Noir
1 Dose (2 Tassen) Rinderbrühe
1 EL Tomatenmark
1 Teelöffel frische Thymianblätter (oder 0,5 Teelöffel getrocknete)
4 EL (60 g) Butter, Zimmertemperatur, aufgeteilt
3 EL Mehl
450 g gefrorene ganze Zwiebeln (Perlzwiebeln)
450 g frische Champignons ohne Stiel, Hüte in dicke Scheiben geschnitten
Landbrot oder Sauerteigbrot, geröstet oder gegrillt und mit Knoblauch eingerieben, zum Servieren
0,5 Tasse gehackte frische Petersilie zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Wok. Geben Sie den Speck hinzu und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang an, bis er gebräunt ist. Nehmen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie ihn auf einen großen Teller.

Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rindfleisch in einer einzigen Schicht in die Auflaufform geben und in heißem Öl 3–5 Minuten braten, bis es rundum gebräunt ist. Die gebratenen Würfel mit dem Speck auf einen Teller geben und das restliche Fleisch genauso braten.
Im selben Öl Karotten, Zwiebel, 1 EL Salz und 2 TL Pfeffer vermengen und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten goldbraun braten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Cognac angießen, etwas Abstand halten und flambieren, bis der Alkohol verdampft ist. Fleisch und Speck zurück in den Kessel geben.
Gießen Sie die Flasche Wein und so viel Rinderbrühe hinzu, dass das Fleisch fast vollständig bedeckt ist. Geben Sie Tomatenmark und Thymian hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, decken Sie den Topf fest ab und schmoren Sie das Gericht im Ofen 1 Stunde und 15 Minuten lang, oder bis Fleisch und Gemüse beim Einstechen mit einer Gabel sehr zart sind.
2 Esslöffel (30 g) Butter mit Mehl verrühren und unter den Eintopf mischen. Die gefrorenen Zwiebeln hinzufügen. Die Champignons in 2 Esslöffeln (30 g) Butter 10 Minuten goldbraun anbraten und dann zum Eintopf geben. Den Eintopf auf dem Herd zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Zum Servieren das Brot im Toaster oder Backofen rösten. Jede Scheibe mit der Schnittfläche einer Knoblauchzehe einreiben. Für jede Portion das Schmorgericht auf eine Brotscheibe geben und mit Petersilie bestreuen.

Zu diesem Gericht wird ein Bordeaux-Wein empfohlen.

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