Baozaifan: Reis im Topf

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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 787, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 114 G., Faser 2 G., Cholesterin 40 mg, Natrium 1359 mg, Zucker 2 G.

Bao Zaifan ist ein köstliches Reisgericht aus dem Tontopf, das in vielen Teilen Chinas, insbesondere in Hongkong, sehr beliebt ist. Charakteristisch ist die knusprige Reisschicht (Fan Jiao) am Topfboden, die einen harmonischen Kontrast zum duftenden, lockeren Reis darüber bildet. Typischerweise wird der Reis mit verschiedenen Proteinen und anderen Füllungen belegt, darunter chinesischer Speck, getrockneter Fisch, mariniertes Hühnchen und Gemüse. In Hongkong wird Bao Zaifan jedoch meist mit chinesischer Wurst zubereitet, und dieses Rezept spiegelt diese Tradition wider. Normalerweise wird der Reis für Bao Zaifan eingeweicht, wir haben den Kochvorgang jedoch vereinfacht, sodass das Gericht in nur 40 Minuten fertig ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Tassen Jasminreis
3 EL + 1 TL neutrales Pflanzenöl
220 g chinesische Wurst (etwa 6 Würste)
3 Esslöffel helle Sojasauce
1 EL Austernsauce
1 EL Fischsauce
1 Teelöffel dunkle Sojasauce
0,5 TL Zucker
1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Spezialausrüstung: ein hitzebeständiger Tontopf mit einem Fassungsvermögen von ungefähr 2 Litern.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Reis in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Den Reis mit den Fingern umrühren, um überschüssige Stärke zu entfernen, und so viel Wasser wie möglich abgießen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen (insgesamt dreimal) oder so lange spülen, bis das Wasser fast klar ist. Erneut abgießen.
Den Reis in einen 2-Liter-Tontopf geben (siehe Hinweis). Mit 1 Teelöffel Pflanzenöl beträufeln. 2,5 Tassen kaltes Wasser hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten kochen lassen.

Spülen Sie die Wurst unter heißem Wasser ab, bis kein sichtbarer weißer Staub mehr vorhanden ist. Stellen Sie sie beiseite.
In einer Schüssel helle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, dunkle Sojasauce, Zucker und weißen Pfeffer verrühren. Beiseite stellen.
Sobald das Wasser kocht, den Deckel abnehmen und den Reis vorsichtig mit einem Pfannenwender umrühren. Nach etwa 3 Minuten, wenn der Reis fast das gesamte Wasser aufgenommen hat, den Deckel wieder abnehmen und die Wurst hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Den Topf abdecken und die restlichen 3 Esslöffel Öl über den Deckelrand träufeln. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken des Topfes den Reis an den Seiten und am Boden goldbraun braten, etwa 2 Minuten pro Ecke, insgesamt 8–10 Minuten. Tragen Sie Ofenhandschuhe, da Ihre Hände der Hitze nahekommen.
Den Deckel vom Topf nehmen und die Wurst vorsichtig mit Essstäbchen oder einer Zange auf ein Schneidebrett legen. Die Wurst diagonal in dünne Scheiben schneiden und diese auf dem heißen Reis verteilen. Mit 2 Esslöffeln Sojasauce beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, bis der Reis etwas abgekühlt und knusprig ist.
Den Deckel abnehmen und mit einem Löffel den Topfboden abkratzen, um den knusprigen Reis mit dem weichen Reis an der Oberfläche zu vermischen. Auf vier Teller verteilen. Heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Sojasauce beträufeln.
Notiz

Der ofenfeste Tontopf, den wir für dieses Gericht verwendet haben, hatte einen Durchmesser von 20 cm und war 8 cm tief. Brennen Sie Ihren Tontopf gemäß den Anweisungen des Herstellers ein. Waschen Sie den Topf vorsichtig mit warmem Seifenwasser. Spülen Sie ihn ab und lassen Sie ihn dann über Nacht unbedeckt trocknen.