Boeuf Bourguignon

Stimmen: 8

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Ein traditionelles französisches Gericht: Rindfleisch, geschmort in einer reichhaltigen Sauce aus Rinderbrühe und Burgunderrotwein, verfeinert mit Knoblauch, Karotten, Zwiebeln und Champignons. Boeuf Bourguignon zeichnet sich durch seine besondere Zubereitungsmethode aus, die für außergewöhnlich zartes Fleisch und eine aromatische Sauce mit Gemüse sorgt. Große Rindfleischstücke werden zunächst in Speckfett goldbraun angebraten, dann mit Gemüse und Gewürzen vermischt, mit Wein und Brühe übergossen und im Ofen geschmort. Zwiebeln und Champignons werden separat angebraten und erst ganz zum Schluss zum Boeuf Bourguignon gegeben. Bereiten Sie das Gericht einen Tag vorher zu und genießen Sie seinen vollen Geschmack, sobald es durchgezogen ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,1 kg Flat Iron oder Tri-Tip Steak, in 4 cm große Würfel geschnitten.
6 dicke Scheiben Speck, fein gehackt
2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
1 Zweig frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
1 Zweig frische Petersilie + extra zum Servieren
10 cm lange Selleriestängel
3 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
0,5 Tassen Brandy
2 Tassen trockener Rotwein, zum Beispiel Burgunder oder Côte du Rhône
2 Tassen Rinderbrühe
2 Esslöffel ungesalzene Butter
3/4 Tasse Perlzwiebeln, geschält
1 Teelöffel Zucker
1 Tasse Champignons, in 4 Stücke geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Einen Schmortopf (6–8 Liter) bei mittlerer Hitze erhitzen; den Speck hinzufügen und kurz anbraten. Mit einem Schaumlöffel auf einen großen Teller geben und das ausgelassene Fett im Topf lassen.

Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischwürfel in einer einzigen Schicht (oder portionsweise) in die Auflaufform geben und 3–5 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel auf den Teller zum Speck geben.
Karotten und Zwiebeln in den Topf geben und 7–8 Minuten weich und leicht gebräunt dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit das „Bouquet garni“ vorbereiten: Thymian, Lorbeerblatt, Knoblauch, Petersilie und Sellerie mit Küchengarn zusammenbinden (den Knoblauch dabei an die Selleriestange drücken).
Speck und Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mehl hinzufügen und einige Minuten rühren, bis das Fleisch damit bedeckt ist. Tomatenmark hinzufügen. Brandy angießen und ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Dann Rotwein angießen und erneut ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Brühe und Kräutersträußchen in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Vorsichtig umrühren, dann abdecken und in den Ofen stellen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
Inzwischen die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Perlzwiebeln hinzufügen und ca. 2 Minuten andünsten, bis sie leicht weich sind. Zucker und 60 ml Wasser hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft und die Zwiebeln goldbraun sind. Die Champignons hinzufügen und 3–4 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne beiseitestellen.
Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Die Sauce einige Minuten ruhen lassen, dann das Fett von der Oberfläche abschöpfen und entsorgen. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Perlzwiebeln und Champignons hinzufügen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Das Gericht entfaltet seinen vollen Geschmack am nächsten Tag.

Dieses Gericht wird mit einem Rotwein aus Zinfandel-Trauben serviert.