Pilz-Bourguignon

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 6
Kalorien 356, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 46 G., Faser 7 G., Cholesterin 43 mg, Natrium 990 mg, Zucker 9 G.

Dieses Rezept verwandelt das klassische französische Boeuf Bourguignon mit geschmortem Rindfleisch und Gemüse in ein raffiniertes vegetarisches Gericht. Die Kombination verschiedener Pilzsorten verleiht der Sauce eine besondere Würze und Umami-Note, während zarte Pastinaken und Karotten für die perfekte Konsistenz sorgen. Servieren Sie das Pilz-Bourguignon mit zarten Eiernudeln, Kartoffelpüree oder Polenta.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 EL Olivenöl
900 g verschiedene Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze und Shiitake), geputzt und geviertelt oder in dicke Scheiben geschnitten
3 Esslöffel ungesalzene Butter
3 mittelgroße Karotten, diagonal in 2 cm dicke Stücke geschnitten (ca. 220 g)
3 kleine Pastinaken, diagonal in 2 cm dicke Scheiben geschnitten (ca. 220 g)
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Tomatenmark
2 Teelöffel frische Thymianblätter (etwa 6 Zweige)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Tasse trockener Rotwein (z. B. Pinot Noir)
2 Tassen Gemüse- oder Pilzbrühe
2 Lorbeerblätter
2 EL Premium-Mehl
Breite Eiernudeln, zum Servieren
Gehackte frische Petersilie zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf oder Schmortopf 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl sehr heiß ist und brutzelt, die Hälfte der Pilze hineingeben, gleichmäßig verteilen und 3–4 Minuten ungestört anbraten, bis sie am Boden gut gebräunt sind. Die Pilze umrühren und weitere 3 Minuten garen, bis sie weich sind. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Den restlichen EL Olivenöl und die restlichen Pilze in den Topf geben, auf die gleiche Weise braten und ebenfalls auf den Teller geben.
In derselben Pfanne 2 EL Butter schmelzen, dann Karotten, Pastinaken und Zwiebeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig und die Pastinaken stellenweise gebräunt sind. Tomatenmark, Thymian, Knoblauch, 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. Weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch weich und das Tomatenmark ziegelrot ist. Wein angießen und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Die Pilze zurück in den Topf geben und die Brühe, das Lorbeerblatt, eine kräftige Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze sehr weich sind und die Sauce etwas eingedickt ist.
In einer kleinen Schüssel Mehl und den restlichen Esslöffel Butter zu einer dicken Paste verrühren. Die Paste in die Sauce einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist, und dann ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Lorbeerblätter entfernen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Mit breiten Eiernudeln servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

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