Filet Boeuf Bourguignon
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Boeuf Bourguignon, auch bekannt als Boeuf Burgundy, ist eines der berühmtesten französischen Gerichte und hat seinen Weg von der einfachen Bauernküche bis in die Haute Cuisine gefunden. Seinen Namen verdankt es nicht, wie man vielleicht vermuten würde, seiner Herkunftsregion, sondern dem roten Burgunderwein, der für die köstliche Boeuf-Bourguignon-Sauce verwendet wird. Dieses Rezept verwendet zartestes Rinderfilet, das nicht geschmort werden muss. Dadurch verkürzt sich die Garzeit erheblich und das Gericht wird zu einer Delikatesse für besondere Anlässe. Braten Sie die Steaks scharf an und geben Sie sie einige Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit Gemüse, Champignons und Speck zur Sauce.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 (1,3 kg) Rinderfilet, pariert
- Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer zum Einreiben des Fleisches + 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel Pfeffer
- 3-4 EL Olivenöl
- 110 g Speck, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1,5 Tassen trockener Rotwein, z. B. Burgunder oder Chianti
- 2 Tassen Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zweig Thymian
- 220 g Perlzwiebeln, geschält
- 8-10 Karotten, diagonal in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 3 EL (45 g) Butter bei Zimmertemperatur
- 2 EL Mehl
- 220 g Champignons, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten (aus Zucht oder Wildfang)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Speck, Knoblauch, Rotwein, Bouillon, Tomatenmark, Thymian, Zwiebelsätze, Karotte, Butter, Premium-Mehl, Pilze
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Schneiden Sie das Rindfleisch mit einem scharfen Messer quer zur Faser in 2,5 cm dicke Scheiben. Würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Braten Sie die Rindfleischscheiben portionsweise in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 2–3 Esslöffeln Olivenöl an, bis das Fleisch außen gebräunt und innen noch roh ist, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und legen Sie es auf eine Platte.
- Den Speck in derselben Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen. Das gesamte Fett aus der Pfanne abgießen, dabei 2 Esslöffel zurückbehalten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten.
- Den Rotwein in die Pfanne gießen und 1 Minute bei starker Hitze kochen lassen, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Rinderbrühe, Tomatenmark, Thymian, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer hinzufügen. Aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und zurück in die Pfanne geben. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 20–30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt und das Gemüse weich ist.
- Mit einer Gabel 2 Esslöffel (30 g) Butter und Mehl zu einer Paste verrühren und vorsichtig unter die Soße heben. 2 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Pilze in einer separaten Pfanne mit 1 Esslöffel (15 g) Butter und 1 Esslöffel Olivenöl 10 Minuten lang anbraten, bis sie gebräunt und weich sind.
- Das geschnittene Fleisch, die Champignons und den Speck zusammen mit dem Gemüse und der Soße in die Pfanne geben. Zugedeckt 5–10 Minuten erhitzen. Nicht zu lange garen. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.
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