Brotfüllung mit Austern

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Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 12 Portionen
Kalorien 270, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 2 G., Cholesterin 93 mg, Natrium 366 mg, Zucker 2 G.

Dieses Rezept kombiniert zarte Austern mit hausgemachtem Maisbrot und herzhaften Speckwürfeln zu einer köstlichen Truthahnfüllung, die Ihre Gäste immer wieder genießen werden. Um Zeit zu sparen, kaufen Sie am besten bereits geöffnete Austern im eigenen Saft. Das einfache Maisbrot kann schon am Vortag gebacken werden. Im Gegensatz zu gekauftem Maisbrot kommt dieses hausgemachte Rezept mit sehr wenig Zucker aus, und das Brot erhält durch das Maismehl eine dezente, natürliche Süße.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brotfüllung

20 Austern, geschält und mit Flüssigkeit
3 Tassen grob zerbröseltes Maisbrot, Rezept siehe unten
3 Scheiben Speck, in 0,5 cm breite Streifen geschnitten.
0,5 Tassen + 2 Esslöffel ungesalzene Butter
3 mittelgroße Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie (mit Blättern), in dünne Scheiben geschnitten
2 Teelöffel grobes Salz
3 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter frischer Thymian
2 EL trockener weißer Wermut

Maisbrot als Füllung

1 Tasse Maismehl
2 EL Premium-Mehl
1,5 TL Backpulver
1 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel feines Salz
1 großes Ei
0,5 Tassen Vollmilch
2 EL geschmolzene, ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Austern in ein Sieb über einer mittelgroßen Schüssel geben, um den Saft aufzufangen. 180 ml Austernsaft beiseitestellen. In einer großen Schüssel das zerbröselte Maisbrot mit den Austern vermengen. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Speck hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Abgießen und den Speck mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einer großen Pfanne 125 g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Sobald der Schaum verschwindet, Speck, Schalotten, Sellerie sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Unter Rühren etwa 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Petersilie, Thymian, Austernsaft und Wermut dazugeben und aufkochen lassen. Die Gemüsemischung zu Maisbrot und Austern geben und vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Maisbrotfüllung in eine gefettete Auflaufform (ca. 1 Liter) geben, die restliche Butter darüber verteilen und backen, bis die Oberfläche der Füllung goldbraun und knusprig ist, etwa 1 Stunde.
Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Maisbrot als Füllung:

Eine Kastenform (8 x 14 x 5 cm) mit Butter einfetten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In einer großen Schüssel Maisstärke, Weizenmehl, Backpulver, Zucker und Salz verquirlen.

In einer mittelgroßen Schüssel Ei und Milch verquirlen. Die Milchmischung zur Mehlmischung geben und mit einem Silikonspatel vorsichtig verrühren, bis ein dicker Teig entsteht. Die geschmolzene Butter hinzufügen.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 30 Minuten. Abkühlen lassen.