Brotfüllung mit Austern und Speck (Beilage)

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Zubereitung - Austern-Speck-Brotfüllung (Beilage)

Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 22 Portionen
Kalorien 293, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 13 G., Kohlenhydrate 26 G., Faser 3 G., Cholesterin 55 mg, Natrium 529 mg, Zucker 4 G.

Diese Beilage wird in Neuengland, einer Region der USA, die reich an Meeresfrüchten ist, traditionell zum Thanksgiving-Fest mit Truthahn serviert. Und da Amerikaner Austern – anders als Europäer, die sie frisch essen – üblicherweise backen, ist es kein Wunder, dass diese Delikatesse zu einer beliebten Zutat in einem Brotauflauf für einen der wichtigsten Feiertage des Landes geworden ist. Der Geschmack der Austern harmoniert perfekt mit Old Bay Meeresfrüchtegewürz, gebratenen Speckwürfeln und Parmesan.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

16 Tassen altbackenes Weißbrot, in 1 cm große Würfel geschnitten (ca. 900 g)
70 g ungesalzene Butter
450 g dünne Scheiben Apfelholz-geräucherter Speck
1 große rote Zwiebel, gewürfelt
3 Stangen Sellerie, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, grob gehackt
3 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
0,5 Tasse frische Majoran- oder Oreganoblätter
2 große Eier
2 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
0,5 Tasse fein gehackte frische Petersilie
2 TL Old Bay Gewürzmischung
2 Tassen rohe Austern, geschält und mit Saft, grob gehackt
1 EL geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 120 °C (250 °F) vorheizen, das Brot in einer einzigen Schicht auf zwei Backbleche verteilen und etwa 1 Stunde backen, bis es vollständig trocken ist. Dabei die Backbleche nach Bedarf drehen und ihre Positionen tauschen.
Die Ofentemperatur auf 175°C erhöhen.

In einem großen Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Den Speck hinzufügen und ca. 8 Minuten knusprig braten. 60 ml des ausgelassenen Fetts abgießen, ca. 120 ml im Topf lassen. Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren ca. 4 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen und 375 ml Brühe einrühren. Majoran unterrühren und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel die restlichen 1,5 Tassen Brühe mit den Eiern vermengen. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Old Bay Gewürz, Austern samt Saft und die Gemüsemischung hinzufügen. Das Brot dazugeben und so lange rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotfüllung in eine 3-Liter-Auflaufform geben. Mit Parmesan bestreuen und 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen und servieren.

Autor des Rezepts - William Gilson ist Food-Blogger, Meisterkursleiter und Cafébesitzer.

Kategorien:

Rezept / Kaloriengehalt von zubereiteten Mahlzeiten / Festtagsgerichte / Dinnerparty / Hauptgerichte / Beilagen / Amerikanische Küche

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