Maisbrotfüllung mit Pancetta, Äpfeln und Pilzen

Stimmen: 1

Zeit: 25 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 18

Das Geheimnis dieses einfachen Rezepts der Moderatorin der Kochsendung „At Ree Drummond's Ranch“ liegt in der Kombination dreier Brotsorten, die sie für diesen köstlichen, herzhaften Auflauf verwendet. Sie gibt Landbrot und französisches Brot zu selbstgebackenem Buttermilch-Maisbrot und kombiniert diese Zutaten mit aromatischem Pancetta, zarten Champignons und einer Mischung aus Hühnerbrühe und Weißwein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Tassen Maisbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten, siehe Rezept unten
4 Tassen französisches Brot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
4 Tassen knuspriges Landbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
900 g Champignons oder braune Champignons
250 g gewürfelter Pancetta
5 große Würfel Granny-Smith-Äpfel
1 Tasse Weißwein
5 EL brauner Zucker
4 EL l Rapsöl
3/4 TL grobes Salz (portioniert)
2 Tassen gewürfelte Zwiebeln
1 Liter ungesalzene Hühnerbrühe
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1/2 Teelöffel Kurkuma
2 TL fein gehackte frische Rosmarinblätter
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gehackte frische Petersilienblätter

Maisbrot:

1/4 Tasse geschmolzenes Pflanzenfett (Margarine) plus 2 EL
1 Tasse gelbes Maismehl
1/2 Tasse Premium-Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
1 Tasse Buttermilch oder Kefir
1/2 Tasse Milch
1 ganzes Ei
1 EL Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die gewürfelten Brote einige Stunden oder über Nacht auf einem Backblech trocknen lassen.

Heizen Sie den Backofen auf 260°C vor.

Die Pilze gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel mit Rapsöl vermengen und mit einem halben Teelöffel Salz bestreuen; darauf achten, dass die Pilze vollständig mit Öl bedeckt sind.

Die Pilze auf zwei Backbleche verteilen und im oberen Drittel des Ofens mindestens 20 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen, sobald die Pilze schön gebräunt sind.
Die Ofentemperatur auf 190°C reduzieren.

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze den Pancetta goldbraun braten, bis das Fett ausgelassen ist.

Aus der Pfanne nehmen und das Fett abgießen. Die Zwiebeln hinzufügen, ohne die Pfanne abzukratzen, und 5 Minuten anbraten. Die Hitze erhöhen und die Äpfel, den braunen Zucker und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. 3–5 Minuten goldbraun braten.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Wein angießen (Vorsicht bei offener Flamme!). Umrühren und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren (2–3 Minuten). Die Apfel-Zwiebel-Mischung in eine Schüssel geben.
Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen (nicht erneut auswaschen) und Hühnerbrühe, Thymian, Kurkuma, Rosmarin, den restlichen halben Teelöffel Salz und Pfeffer hineingeben. Einige Minuten erhitzen, dann vom Herd nehmen.
Das Brot in eine große Schüssel geben, gebratenen Pancetta, Champignons und die Apfel-Zwiebel-Mischung (mit dem Saft) hinzufügen. Anschließend nach und nach die Kräuterbrühe unter ständigem Rühren dazugeben. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Flüssigkeit; passen Sie die Menge Ihrem Geschmack an.
Zum Schluss prüfen, ob ausreichend gewürzt ist, und gehackte Petersilie hinzufügen. In eine große Auflaufform oder gusseiserne Pfanne geben und 20–25 Minuten goldbraun backen. (Alternativ kann der Truthahn auch gefüllt werden.)
Maisbrot:

Backofen auf 230°C vorheizen.

Zwei Esslöffel Pflanzenfett in einer gusseisernen Pfanne, einem Muffinblech oder einer anderen Auflaufform erhitzen. In einer Schüssel Maismehl, Mehl und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Milch und Eier verquirlen. Backpulver und Natron hinzufügen und umrühren.

Unter ständigem Rühren die restlichen 60 ml geschmolzenes Pflanzenfett hinzufügen. In die heiße Pfanne gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Das Maisbrot 20–25 Minuten goldbraun backen.