Tonkatsu mit hausgemachter Sauce

Stimmen: 1

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 301, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 13 G., Kohlenhydrate 44 G., Faser 3 G., Cholesterin 65 mg, Natrium 880 mg, Zucker 12 G.

Tonkatsu ist eines der beliebtesten Gerichte Japans. Es handelt sich um frittierte Schweineschnitzel. Typischerweise werden sie mit einer gekauften Sauce (meist Bulldog-Sauce) serviert, man kann sie aber auch einfach und schnell zu Hause zubereiten. Man kann auch Kohl dazu reichen. Für den besten Geschmacks- und Texturkontrast sollte man ihn so fein wie möglich schneiden und bis zum Servieren in kaltem Wasser einweichen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sauce

0,5 Tassen Ketchup
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Worcestershiresauce
1 EL Mirin
1,5 TL Zucker
1 Teelöffel Dijon-Senf
1/4 TL Knoblauchpulver

Schweinefleisch

0,5 Tassen Mehl
1 großes Ei
1,5 Tassen Panko-Paniermehl
4 naturbelassene Schweinekoteletts, 1 cm dick, ohne Knochen (je ca. 100 g; siehe Hinweis), abgetropft
Geschmacksneutrales Pflanzenöl, z. B. zum Frittieren

Innings

Gedämpfter Reis
6 Blätter Weißkohl, in Streifen geschnitten oder fein gehobelt
8 Tomatenspalten
8 dünne Scheiben geschälter Gurke

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinelende, Reis, Gurken, Tomaten, Ketchup, Dijon-Senf, Knoblauchpulver, Mirin (Reiswein)

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sauce:

In einer kleinen Schüssel Ketchup, Sojasauce, Worcestershiresauce, Mirin, Zucker, Dijon-Senf und Knoblauchpulver verrühren. Beiseite stellen, während Sie das Schweinefleisch vorbereiten.
Schweinefleisch:

Mehl in eine flache Schüssel geben. Das Ei mit etwas Wasser in einer anderen flachen Schüssel verquirlen. Die Semmelbrösel in eine tiefe Schüssel geben.

Die Schweinekoteletts mit einem Fleischklopfer leicht klopfen und anschließend beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Kotelett in Mehl wenden, bis es vollständig bedeckt ist, und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch die Eiermischung ziehen, abtropfen lassen und dann in der Eimischung wenden. Panko-PaniermehlDrücken Sie die Paniermehlkrümel leicht an. Legen Sie die Schnitzel auf einen Teller und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Schnitzeln.
In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 cm hoch Pflanzenöl erhitzen, bis es glänzt. Zwei Patties hineingeben und ca. 3 Minuten goldbraun braten. Die Patties wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis sie fast durchgegart, aber innen noch rosa sind. Die Patties auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Schneidebrett legen, salzen und mit Alufolie abdecken, um sie warmzuhalten. Mit den restlichen zwei Patties wiederholen.
Innings:

Schneiden Sie die Frikadellen quer zur Faser in 1 cm dicke Streifen. Legen Sie je einen Frikadellenstreifen zusammen mit einem Häufchen Reis, einem Häufchen Kohl und, falls gewünscht, zwei Tomatenspalten und/oder Gurkenscheiben auf jeden Teller. Beträufeln Sie die Frikadellen mit der Soße und servieren Sie sie.

Notiz
Man kann ein Schweinefilet von etwa 400–500 Gramm vierteln und die Stücke dann auf eine Dicke von knapp 1 cm klopfen. Für saftiges Fleisch sollte man hochwertiges Schweinefleisch mit niedrigem Fettgehalt kaufen und es nicht zu lange garen. Manchmal wird der Kohl vor dem Servieren in Eiswasser eingelegt, um ihn knackiger zu machen. Falls Sie das tun, gießen Sie das Wasser ab und tupfen Sie den Kohl gründlich trocken.