Empanada

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Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 861, Gesamtfett 69 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 44 G., Faser 3 G., Cholesterin 84 mg, Natrium 595 mg, Zucker 4 G.

Knusprige mexikanische Teigtaschen, gefüllt mit einer würzigen Hackfleisch-Paprika-Mischung, werden goldbraun frittiert und als Vorspeise mit hausgemachter Aioli serviert. Sie können mit gekauftem oder selbstgemachtem Teig zubereitet werden. Selbstgemachte Teigtaschen ergeben mundgerechte Empanadas, die sich perfekt für Gäste eignen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

3 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 EL Backpulver
2 Teelöffel Zucker
Eine Prise Salz
0,5 Tassen Schweineschmalz oder Puderzuckerfett
1 Ei
3/4 Tasse Hühnerbrühe

Füllung für Empanadas

2 EL Olivenöl
450 g Rinderhackfleisch
1 EL Knoblauchsalz
2 EL Tomatenmark
2 Esslöffel Essig
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Gewürzsalz
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 grüne Paprika, fein gehackt
1 rote Paprika, fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
Pflanzenöl oder Backfett zum Frittieren

Aioli-Sauce

1 Tasse Mayonnaise
1 EL Adobo-Sauce
Saft einer halben Limette

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Das Pflanzenfett mit einem Teigmischer oder zwei Messern einarbeiten, bis die Mischung grobem Maismehl ähnelt.
In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen und die Brühe dazugeben. Die Eimasse zur Mehlmischung geben und glatt kneten. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung für die Empanada vor.:

In einer großen, beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hackfleisch und das Knoblauchsalz hinzufügen und durchbraten. Das Fett abgießen und das Fleisch beiseitestellen.
In derselben Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Tomatenmark, Essig, Kreuzkümmel, Chilipulver, Oregano, Gewürzsalz, Knoblauch, Paprika und Zwiebel hinzufügen. 8–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Das Rindfleisch dazugeben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Mischung sollte saftig, aber nicht flüssig sein.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig 0,5 cm dick aus. Stechen Sie Kreise mit 10, 12 oder 15 cm Durchmesser aus, je nach gewünschter Größe. Geben Sie etwas Fleischfüllung auf jede Empanada und klappen Sie den Teig zusammen, um die Füllung einzuschließen. Drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest. Die ungebackenen Empanadas können bis zu 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Öl in einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen. Die Empanadas 6–7 Minuten goldbraun frittieren. Als Vorspeise mit hausgemachter Aioli servieren.

Aioli-Sauce:
Mayonnaise, Adobo-Sauce und Limettensaft verrühren. Kurz im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.