Schweinefleisch-Tonkatsu
Stimmen: 1
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Tonkatsu ist ein japanisches Gericht, das von der europäischen Küche übernommen wurde: frittierte Schweinekoteletts. Das Markenzeichen ist die goldbraune, knusprige Panade, die das saftige, zarte Fleisch umhüllt. Es wird aus naturbelassenem Schweinelenden- oder Schweinefiletschnitzel zubereitet (für eine magerere Variante kann man Putenfleisch verwenden). Die Koteletts werden in verquirlte Eier getaucht, dann in groben, luftigen Panko-Semmelbröseln gewendet und in reichlich Pflanzenöl frittiert. Vor dem Servieren wird Tonkatsu in Streifen geschnitten und mit frischem Krautsalat und Dip-Sauce serviert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Scheiben Schweinelende oder Schweinefilet, jede wiegen 140 g und sind etwa 1 cm dick.
- Mehl zum Bestäuben
- 2 Eier, leicht verquirlt
- 2 Tassen Panko-Paniermehl
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Geschnittener Chinakohl zum Servieren
- Zitronenspalten zum Servieren
- Tonkatsu-Sauce zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinelende, Schweinefleisch, Panko-Paniermehl, Eier
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Schneiden Sie einen Fettstreifen von einer Seite des Lendenfrikadellen ab, damit sich das Fleisch beim Braten nicht einrollt. Klopfen Sie die Scheiben auf eine Dicke von etwa 0,5 cm. Würzen Sie sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Wenden Sie jede Frikadelle in Mehl, dann in verquirlten Eiern und Panko-Paniermehlund drückt sie fest, um beide Seiten zu beschichten.
- Erhitzen Sie etwa 1 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie 1–2 Frikadellen in das heiße Öl. Braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden etwa 5–7 Minuten goldbraun. Lassen Sie die Frikadellen auf Küchenpapier abtropfen und schneiden Sie sie anschließend in kleine Streifen, die sich leicht mit Stäbchen essen lassen.
- Das Schweinefleisch auf einer Platte neben dem geschnittenen Kohl anrichten und mit Zitronenspalten garnieren. Mit der Dip-Sauce servieren oder über das Schweinefleisch und den Kohl gießen.
Truthahn-TonkatsuDie
Statt Schweinefleisch verwenden Sie 4 naturbelassene Putenfiletschnitzel, 1 cm dick.
Autor des Rezepts - Mary Sue Milliken und Susan Feniger sind amerikanische Köchinnen, Gastronominnen und Kochbuchautorinnen.
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