Pfannkuchen mit Kürbis-Apfel-Füllung und hausgemachtem Eis

Stimmen: 2

Rezept für Kürbis-Apfel-Pfannkuchen mit hausgemachtem Eis

Zeit: 2 Stunden 55 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Pfannkuchen mit Kürbis-Apfel-Füllung und hausgemachtem Eis – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kürbis- und Apfelfüllung

1,5 Tassen Kürbis, gewürfelt
2 Äpfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
2-3 EL (45 g) Butter
1/4 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse Bourbon
1/2 Tasse Apfelwein
1/2 Tasse geröstete und gehackte Walnüsse
Dolce de Leche-Creme zum Servieren
Puderzucker zum Servieren

Crêpes

1 Tasse Premium-Mehl
Eine Prise Salz
2 Eier
1/2 Tasse Milch
1/2 Tasse Mineralwasser
3 Esslöffel geschmolzene Butter, plus 3 Esslöffel zum Braten

Hausgemachtes Gelato-Eis

2,5 Tassen Schlagsahne 33%
1/2 Tasse Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel Salz
3 Zimtstangen
6 Eigelb

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Zum FüllenDen Butternusskürbis mit etwas Olivenöl und Salz vermengen. Auf ein Backblech geben und 10–12 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen.
Einen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Butter darin schmelzen. Die Äpfel und Salz nach Geschmack hinzufügen und weich dünsten. Mit braunem Zucker bestreuen und unter Rühren schmelzen lassen.

Gießen Sie den Bourbon an, nehmen Sie den Topf vom Herd und flambieren Sie ihn vorsichtig, um den Alkohol zu verdampfen. Geben Sie den Apfelwein hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten köcheln, bis sie glänzt und duftet. Rühren Sie den gerösteten Kürbis und die Hälfte der gehackten Walnüsse unter.

Füllen Sie die PfannkuchenGeben Sie etwa 60 ml Füllung in die Mitte des Crêpes. Klappen Sie den Crêpe zusammen und legen Sie ihn auf einen Teller. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten.
Zum Servieren: Je einen gefalteten Crêpe auf einen Teller legen, mit Karamellsauce beträufeln, mit gerösteten Walnüssen bestreuen und servieren mit EisMit Puderzucker bestreuen.

Einfache Pfannkuchen:

Für den Teig: Mehl und Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Milch und Mineralwasser in die Mulde geben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Der Teig sollte einem sehr dünnen Pfannkuchenteig ähneln. Falls er zu dick ist, etwas Milch unterrühren. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor die Pfannkuchen gebacken werden. Der Teig kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für die Pfannkuchen: ½ Teelöffel Butter in einem kleinen, beschichteten Topf schmelzen. Die Butter sollte den Topfboden bedecken; falls zu viel Butter vorhanden ist, überschüssige Butter mit einem Küchentuch abtupfen. Das Küchentuch griffbereit halten, falls es später noch benötigt wird.

Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine 60-ml-Schöpfkelle fast bis zum Rand mit Teig füllen und in den heißen Topf gießen. Durch Schwenken und Neigen des Topfes den Boden gleichmäßig bedecken.

Sobald sich der Pfannkuchenrand vom Pfannenrand löst und die Unterseite leicht gebräunt ist, wenden Sie den Pfannkuchen und backen Sie ihn etwa 1 Minute auf der anderen Seite. Legen Sie den Pfannkuchen auf einen Teller und lassen Sie ihn abkühlen. Stapeln Sie die fertigen Pfannkuchen übereinander und trennen Sie sie mit Backpapier.

Wiederholen Sie den Vorgang mit dem gesamten Teig, wobei Sie gegebenenfalls mehr Butter in der Pfanne schmelzen lassen oder überschüssige Butter mit einem Tuch abtupfen.

Zimteis:

In einem mittelgroßen Topf Sahne, 1/4 Tasse Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Zimtstangen vermischen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und ziehen lassen.

In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen 1/4 Becher Zucker verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Sahne-Zimt-Mischung erneut aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Ein Drittel der Sahnemischung unter die Ei-Zucker-Mischung rühren, dann die Eimischung sofort in die restliche Sahne einrühren. Die Mischung zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und am Löffel haften bleibt. Die Mischung durch ein Sieb gießen und in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen lassen.

Die gekühlte Mischung gemäß den Anweisungen des Herstellers in einer Eismaschine gefrieren lassen.