Die beste italienische Hochzeitssuppe

Stimmen: 7

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 493, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 38 G., Kohlenhydrate 20 G., Faser 2 G., Cholesterin 136 mg, Natrium 661 mg, Zucker 3 G.

Die aus einer Mischung aus Schweinehackfleisch und süßer italienischer Wurst zubereiteten Fleischbällchen sind leicht, aber dennoch köstlich und aromatisch. Endiviensalat, der erst ganz zum Schluss hinzugefügt wird, verleiht der Suppe eine Textur und Frische, die Spinat oder anderes weniger festes Blattgemüse nicht bieten können. Für einen intensiveren Umami-Geschmack kann man eine Parmesanrinde in die köchelnde Brühe geben, aber die Suppe schmeckt auch ohne sie hervorragend.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Oregano
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
0,5 EL. Panko-Paniermehl
1/3 Tasse fein geriebener Parmesan
1/4 TL rote Chiliflocken
1/4 Tasse Schlagsahne
1 großes Ei, verquirlt
4 Knoblauchzehen, fein gerieben
350 g Schweinehackfleisch
350 g rohe, süße italienische Wurst
2 EL Olivenöl
1 gelbe Zwiebel
3 Stangen Sellerie
2 große Karotten
2 große, entbeinte und enthäutete Hähnchenbrüste
0,5 Tassen Weißwein
1 Tasse ungekochte Ditalini-Nudeln
Ein halber Kopf Endivie, in 5 cm große Stücke gerissen (etwa 7 Tassen).
1/4 Tasse gehackte glatte Petersilienblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Thymian, Lorbeerblatt, Oregano und Pfefferkörner in ein 25 cm großes Stück Gaze geben und die Ränder zu einem Beutel zusammenfassen. Mit Küchengarn verschließen.
In einer mittelgroßen Schüssel Semmelbrösel, Parmesan, Chiliflocken, 1 TL Salz und 1/2 TL schwarzen Pfeffer glatt rühren. Sahne, Ei und die Hälfte des geriebenen Knoblauchs unterrühren.

Hackfleisch und Wurst in einer großen Schüssel vermengen. Mit zwei Gabeln das Hackfleisch auflockern, ähnlich wie beim Zupfen von Pulled Pork, dabei Klümpchen zerdrücken, ohne das Fleisch zu verdichten, bis alles gut vermischt ist. Die Semmelbröselmischung zum Fleisch geben und weiter vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Formen Sie aus dem 30 g (1 oz) schweren Fleischbällchen (zwei Esslöffel reichen aus). Rollen Sie das Fleisch vorsichtig zwischen Ihren Handflächen zu Bällchen. Legen Sie die Bällchen auf ein Backblech mit Rand. Sie sollten etwa 24 Fleischbällchen erhalten.
Öl in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Fleischbällchen hineingeben und unter gelegentlichem Wenden rundherum leicht anbraten, insgesamt etwa 5 Minuten. Auf einen Teller geben; die Fleischbällchen sind noch nicht durchgegart, sondern nur außen gebräunt. Mit den restlichen Fleischbällchen wiederholen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Etwa 5 Minuten goldbraun braten. Das Hähnchen wenden und Zwiebel, Karotte, Sellerie und den restlichen gehackten Knoblauch dazugeben. Hähnchen und Gemüse mit 1 EL grobem Salz bestreuen und unter gelegentlichem Rühren und Abkratzen der Bratenreste etwa 5 Minuten garen, bis das Gemüse leicht weich ist. Den Wein angießen, die Bratenreste wieder abkratzen und etwa 3 Minuten einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
8 Tassen Wasser und den Gewürzbeutel hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Hähnchen etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
Das Hähnchen auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit zwei Gabeln zerpflücken und dabei Haut und Knochen entfernen.
Inzwischen die Fleischbällchen und die Nudeln in die Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Den Beutel entfernen. Endiviensalat und Hähnchenfleisch in die Suppe geben und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Endiviensalat weich ist. Mit Petersilie und geriebenem Parmesan garniert servieren.