Schweinelende mit Krabbenrisotto und Dreipfeffersauce

Stimmen: 5

Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1137, Gesamtfett 62 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 75 G., Kohlenhydrate 58 G., Faser 5 G., Cholesterin 259 mg, Natrium 2068 mg, Zucker 5 G.

Gebackener Schweinelendenbraten mit herzhafter Senfkruste wird in dünne Scheiben geschnitten und mit einem duftenden Risotto aus natürlichem Krabbenfleisch und Safran serviert. Das Gericht wird mit einer reichhaltigen Sauce aus roten, gelben und grünen Paprikaschoten beträufelt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

1 Schweinelende ohne Knochen mit einem Gewicht von ca. 2 kg.
3 Esslöffel Traubenkernöl
1/4 Tasse Senf
0,5 Tassen Gewürzmischung

Risotto

5 Tassen Gemüsebrühe
2 Esslöffel Traubenkernöl
2 weiße Zwiebeln, gewürfelt
1,5 EL Arborio-Reis
0,5 Tassen Weißwein
2 Lorbeerblätter
Eine große Prise Safran
Ein kleines Bund Schnittlauch, fein gehackt
1 EL geriebener Parmesan
450 g großes Krabbenfleischstück, sortiert, um Schalenfragmente zu entfernen

Sauce

2 Esslöffel Traubenkernöl
1 rote Paprika, fein gewürfelt
1 gelbe Paprika, fein gewürfelt
1 grüne Paprika, fein gewürfelt
1 kleine weiße Zwiebel
1 Tasse Rotwein
0,5 Tassen Gemüsebrühe
55 g Butter, gewürfelt
Gehackte Petersilienblätter zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Schweinelendenbraten abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Braten von allen Seiten anbraten. Das Fleisch auf eine Platte legen, großzügig mit Senf bestreichen und anschließend in der Gewürzmischung wälzen (siehe Hinweis). Einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. In einem großen Topf 5 Tassen Gemüsebrühe (für den Reis) zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.

Den Schweinelendenbraten auf ein Backblech legen, abdecken und im Ofen bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten braten, bis er zart ist. Vor dem Anschneiden 8–10 Minuten ruhen lassen. In Medaillons schneiden.
Während das Schweinefleisch brät, das Traubenkernöl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Arborio-Reis hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis er mit Öl überzogen und leicht geröstet ist. Weißwein, Lorbeerblatt und Safran dazugeben und ständig rühren, damit der Reis nicht anbrennt. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe mit einer Schöpfkelle unter gelegentlichem Rühren hinzufügen. Dadurch wird die Stärke aus dem Reis gelöst. Sobald der Reis die Brühe aufgenommen hat, eine weitere Schöpfkelle dazugeben. Sobald die gesamte Brühe hinzugefügt ist, das Risotto bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich wird. Die Hitze reduzieren und Schnittlauch, Parmesan und Krabbenfleisch vorsichtig unterrühren, dabei darauf achten, dass das Krabbenfleisch nicht zerfällt. Vom Herd nehmen, sobald der Reis noch leicht bissfest ist, und beiseitestellen. Der Reis gart zugedeckt im Dampf nach.
Dreipfeffersauce:

Traubenkernöl in einem Topf erhitzen und die roten, gelben und grünen Paprikaschoten sowie die Zwiebeln darin bissfest dünsten. Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. 125 ml Gemüsebrühe angießen und erneut einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren, bis die Sauce glatt ist.
Das Krabbenrisotto in die Mitte eines Serviertellers geben, die Schweinefleischscheiben darauf anrichten und mit etwas Sauce beträufeln. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gewürzmischung:

Diese Gewürzmischung ist mäßig scharf mit einem dezenten Raucharoma.
- 1,5 EL Salz
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1,5 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel Thymian