Kurkuma-Tofu-Nudeln

Stimmen: 2

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 762, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 41 G., Kohlenhydrate 131 G., Faser 6 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 2440 mg, Zucker 6 G.

Dieses köstliche und wohltuende asiatische Gericht eignet sich perfekt für ein nahrhaftes Abendessen unter der Woche. Es sättigt gut, ist in wenigen Minuten verputzt und schmeckt Groß und Klein. „Die Tofu-Croutons sind das gewisse Etwas, das meine Nudeln so besonders macht“, verrät Mary McCartney.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Tofu-Croutons

1 Packung (ca. 330 g) fester Tofu, auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden
1 EL braune Misopaste
1 EL dunkles Sesamöl
1 Teelöffel gemahlener Kurkuma

Suppe

1 EL dunkles Sesamöl
2 EL geschälte und fein geriebene Ingwerwurzel
2 Esslöffel Tamari oder Sojasauce
110 g Champignons, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten (ich verwende je zur Hälfte Champignons und Austernpilze).
2 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL fein gehackte Korianderstängel
600 g Pak Choi, gewaschen und jedes Blatt der Länge nach halbiert

Bouillon

4 Tassen kochendes Wasser
3 Esslöffel braune Misopaste
4 Packungen mit je 150 g gekochten Udon-Nudeln oder glutenfreien Buchweizen-Soba-Nudeln

Belag

2 Esslöffel grob gehackter frischer Koriander
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1–2 rote Chilischoten (optional), entkernt und fein gehackt
Scharfe Soße, z. B. Sriracha, zum Servieren (optional)
1 Limette, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Tofu-Croutons: Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Tofu in eine Schüssel geben und Miso, Sesamöl und Kurkuma hinzufügen. Vorsichtig vermengen, bis der Tofu vollständig bedeckt ist. Gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen, bis er fest ist und an den Rändern leicht bräunt. Beiseite stellen.
SuppeIn einer großen Pfanne oder einem Wok das Sesamöl erhitzen und Ingwer, Tamari, Pilze und Knoblauch darin etwa 4 Minuten lang anbraten, bis sich die Aromen verbunden haben (die Pilze dürfen nicht anbrennen).

Koriander und Pak Choi hinzufügen und 1 bis 2 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

BouillonWasser und Miso in einem hitzebeständigen Krug oder Messbecher vermischen und so lange rühren, bis sich das Miso vollständig aufgelöst hat.

Die Nudeln mit dem Gemüse in die Pfanne geben, dann die Brühe angießen und vorsichtig umrühren. Den Herd ausschalten. Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen.
BelagJeweils ein Viertel der gebackenen Tofustücke in Schüsseln geben. Anschließend mit Koriander, Frühlingszwiebeln, Chilischote (falls gewünscht), Tabasco und Limettensaft bestreuen.

Iss die Nudeln, solange sie noch heiß sind.