Khema mit hausgemachten Chapatis

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Zubereitung - Kheema mit hausgemachten Chapatis

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 782, Gesamtfett 48 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 30 G., Kohlenhydrate 59 G., Faser 8 G., Cholesterin 81 mg, Natrium 916 mg, Zucker 5 G.

„Meine Mädchen jubeln vor Freude, wenn sie hören, dass ich Chapatis zum Abendessen mache. Sie stehen neben mir und helfen mir beim Ausrollen des Teigs. Das verbindet mich mit meinen Wurzeln. Es ist einfach magisch“, sagt Aarti Sequeira. Servieren Sie frische Vollkorn-Chapatis mit indischem Khema-Curry, zubereitet mit Rinderhackfleisch und grünen Erbsen. Das Rezept enthält die Gewürzmengen für das Garam Masala, das Aarti für den authentischsten Geschmack verwendet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hackfleisch

3 EL 1 l Rapsöl (Canola)
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2,5 cm Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt
2 TL gemahlener Koriander
1 Teelöffel Paprika
0,5 TL Garam Masala
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 TL Cayennepfeffer (optional)
2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
450 g Rinderhackfleisch
1 Tasse frische grüne Erbsen ohne Schote oder 0,5 Tasse aufgetaute gefrorene grüne Erbsen
2 TL Malzessig oder Apfelessig
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander + Blätter zum Garnieren

Fladenbrote

1 Tasse Vollkornmehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 Tasse Premium-Mehl
Eine große Prise feines Meersalz
1 Tasse Wasser
1/4 Tasse Olivenöl/Pflanzenöl/geschmolzene Butter/Ghee (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter Rühren etwa 4 Minuten goldbraun an. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und dünsten Sie alles unter Rühren 1 Minute lang an, bis es weich ist. Geben Sie Koriander, Paprika, Garam Masala, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzu und braten Sie alles eine weitere Minute.
Tomaten hinzufügen und gut umrühren. Hackfleisch dazugeben und unter Rühren mit einem Holzlöffel ca. 6 Minuten anbraten, bis es durchgebraten ist. 1 Tasse Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen dazugeben, gut umrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten (bei frischen Erbsen) bzw. 5 Minuten (bei aufgetauten Erbsen) köcheln lassen, bis sie weich sind.

Essig und gehackten Koriander hinzufügen. Mit Korianderblättern bestreuen und mit warmen Chapatis servieren.

Chapati

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Langsam das Wasser einrühren und mit der anderen Hand den Teig im Mehl vermengen, bis er zusammenhält (möglicherweise wird nicht das gesamte Wasser benötigt). Den Teig anschließend entweder in der Schüssel oder auf der Arbeitsfläche (diese kann leicht mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt) 10 Minuten lang kneten. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein. Den Teigling zurück in die Schüssel geben und die Oberfläche leicht einölen, damit er nicht austrocknet. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Vollkornmehl in eine flache Schüssel geben. Öl in eine kleine Schüssel gießen und einen Löffel hineinlegen. Einen Teller oder ein Backblech mit Küchenpapier auslegen, um die fertigen Fladenbrote darauf zu legen. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 30–45 cm langen Rolle formen. Die Rolle halbieren und dann noch einmal halbieren, um sie in 12 gleich große Stücke zu teilen. Jedes Viertel in 3 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke zurück in die Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Rolle ein Stück Teig zwischen deinen Handflächen zu einer Kugel.Drücken Sie den Teig anschließend mit der Handfläche flach. Wälzen Sie ihn in einer Schüssel mit Vollkornmehl und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz aus. Drehen Sie ihn nach jedem Ausrollen um eine Vierteldrehung, bis Sie ein Fladenbrot von etwa 15 cm Durchmesser und gleichmäßiger Dicke haben. Mit etwas Übung können Sie das Chapati ausrollen und drehen, ohne es anzuheben. Ich mache das, indem ich mit der rechten Hand leichten Druck ausübe und den Teig nach außen drücke. Testen Sie die Pfanne, indem Sie sie mit etwas Mehl bestäuben. Wenn das Mehl sofort braun wird, ist die Pfanne bereit zum Frittieren.
Schlage mit der Handfläche auf das Chapati.Überschüssiges Mehl abstreifen und das Chapati in die Pfanne legen. Es sollte fast sofort anfangen, dunkler zu werden. Sobald sich nach 1–2 Minuten kleine Bläschen bilden, etwas Öl auf die Oberfläche des Chapatis streichen und es wenden. Das Chapati sollte nun aufgehen. Auch diese Seite mit etwas Öl bestreichen und, sobald es sich nach etwa einer Minute etwas mehr aufgegangen ist, erneut wenden. Die Ränder des Chapatis mit einem Pfannenwender oder (wenn Sie experimentierfreudig sind!) mit einem trockenen Tuch andrücken. Dadurch werden die Ränder verschlossen und das Chapati geht insgesamt auf. Falls Sie Löcher entdecken, drücken Sie diese ebenfalls herunter, damit die Luft eingeschlossen bleibt. Luftige Chapatis sind leicht. Keine Sorge, wenn die ersten Chapatis nicht aufgehen; das braucht Übung! Sie werden trotzdem köstlich schmecken.
Die Chapatis auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei gelegentlich überschüssiges Mehl oder Öl aus der Pfanne abstreichen und die Hitze gegebenenfalls anpassen. Die Chapatis warm servieren.

Notiz

Für Aartis Garam Masala mahlt man 3 große Zimtstangen, 3 Esslöffel ganze Nelken, 1/4 Tasse grüne Kardamomkapseln (geschält) und 4 große schwarze Kardamomkapseln (geschält) in einer Gewürzmühle.

Falls Sie Atta, ein sehr feines Vollkornmehl, finden können, verwenden Sie dieses anstelle der Mischung aus Allzweckmehl und Vollkornmehl.