Tarte mit Zitronencreme und hausgemachten kandierten Früchten

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Rezept für Zitronentarte mit selbstgemachten kandierten Zitronenschalen

Zeit: 10 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 536, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 63 G., Faser 2 G., Cholesterin 200 mg, Natrium 45 mg, Zucker 35 G.

Diese luxuriöse Tarte mit Zitrusfüllung wird mit Meyer-Zitronen zubereitet, die einen milderen, süßeren Geschmack als herkömmliche Zitronen haben. Selbst Backanfänger können den Mürbeteig problemlos zubereiten: Er lässt sich einfach in der Küchenmaschine vermengen und muss nicht ausgerollt werden – einfach in die Form geben und an Boden und Rand andrücken. Die fertige Zitronentarte mit selbstgemachten kandierten Zitronenschalen garnieren und servieren, sobald die Füllung vollständig fest geworden ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kandierte Zitronen und Zitronencreme

5 Meyer-Zitronen (ca. 700 g)
1 EL + 1 EL Kristallzucker
3 große Eier + 2 große Eigelbe
1 EL Vollmilch
110 g gekühlte, ungesalzene Butter, gewürfelt

Mürbeteigkuchen

Kochspray zum Einsprühen der Pfanne
2 Tassen Premium-Mehl
110 g ungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
0,5 Tasse Puderzucker
1 großes Ei

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kandierte Zitronenschale:

Legen Sie ein Drahtgitter auf ein Backblech mit Rand. Schneiden Sie mit einem Sparschäler 1 cm breite Streifen der Schale von 3 Zitronen ab und legen Sie diese beiseite. Pressen Sie alle 5 Zitronen aus (Sie sollten etwa 120 ml Saft erhalten); decken Sie den Saft ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Geben Sie die Zitronenschalenstreifen in einen mittelgroßen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Zitronenschalen 10 Minuten köcheln. Gießen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal. Tupfen Sie die Zitronenschale trocken.
In einem mittelgroßen Topf 125 g Zucker und 60 ml Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Zitronenschale hinzufügen und 6–7 Minuten glasig kochen. Die Schale mit einer Zange aus dem Topf nehmen und auf ein vorbereitetes Kuchengitter legen. Bei Zimmertemperatur 6 Stunden oder über Nacht trocknen lassen. Die kandierten Früchte in einer kleinen Schüssel mit 1 Esslöffel Zucker vermengen.

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren. Eine Springform (22 cm Durchmesser) mit Backspray einsprühen.

Beim Abmessen von Mehl dieses in einen trockenen Messbecher löffeln und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Kuchen:

Mehl, Butter und Puderzucker in eine Küchenmaschine geben. Kurz mixen, bis die Mischung grobkörnig ist und erbsengroße Butterstückchen enthält. Das Ei hinzufügen und mixen, bis ein Teig entsteht. Den Teig in die vorbereitete Form geben und am Boden und an den Seiten andrücken. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. 20–25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
Zitronencreme:

In einem mittelgroßen Topf Zitronensaft, Eier, Eigelb, Milch und den restlichen Zucker (125 g) bei mittlerer Hitze verrühren. Die Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt und am Löffelrücken haften bleibt. Falls Klümpchen entstehen, die Creme durch ein Sieb streichen, über den Kuchenboden geben und mit einem Spatel glattstreichen.
Backen Sie die Creme 15–17 Minuten, bis sie fest ist. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter etwa 30 Minuten abkühlen und stellen Sie sie dann für weitere etwa 1 Stunde in den Kühlschrank, bis sie vollständig durchgekühlt ist. Mit kandierten Früchten garnieren und kalt servieren.