Kubanisches Sandwich mit hausgemachten Gurken

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Portionen: 8–10 Portionen für eine Party

Kubanisches Sandwich mit hausgemachten Essiggurken – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

1 Stück Schweineschulter (1,8 - 2,3 kg) ohne Knochen (überschüssiges Fett entfernen)
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Rapsöl
3 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse frischer Orangensaft
1/2 Tasse frischer Limettensaft
2 Esslöffel gereifter Sherryessig
1 Knolle Knoblauch (in Zehen geteilt und geschält)
2 spanische Zwiebeln, geschält und grob gehackt
2 Lorbeerblätter
Eine Handvoll frischer Oregano (Stängel mit Blättern)
Kleehonig

Hausgemachte eingelegte Gurken und Rote Bete

3 Gewächshausgurken, in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten
2 EL plus 2 EL Tafelessig
3/4 Tasse grob gehackter frischer Dill
2–3 Esslöffel Zucker
2 grob gehackte Knoblauchzehen
2 Teelöffel grobes Salz
3/4 Teelöffel Dillsamen
1/2 TL ganze Senfkörner
1/2 TL Koriandersamen
1 kleines Bund frische Rote Bete
1 Tasse Essig
1/4 Tasse Zucker
Eine Handvoll schwarzer Pfefferkörner
Lorbeerblätter

Gerösteter Knoblauch und Dijon-Senf-Aioli

1 Tasse fertige Mayonnaise
3 Esslöffel Dijon-Senf
5 zerdrückte, geröstete Knoblauchzehen
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Für Sandwiches

8–10 kubanische Brötchen, in 3/4 Stücke geschnitten
Gerösteter Knoblauch und Dijon-Senf-Aioli
Geschnittenes Schweinefleisch
Hausgemachte eingelegte Gurken und Rote Bete
450 g dünn geschnittener Schweizer Käse
450 g dünn geschnittener Schinken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schweinefleisch: Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Einige Esslöffel Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, bis es bräunt. Das Schweinefleisch hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten.
Brühe, Fleischsaft, Essig, Knoblauch, Zwiebel, Lorbeerblätter und Oregano hinzufügen. Aufkochen lassen, abdecken und in den Ofen stellen. Bei 82–88 °C (180–190 °F) etwa 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Aus dem Ofen nehmen, das Schweinefleisch auf einen Teller geben und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden oder zerrupfen.

Die restliche Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen mittelgroßen Topf gießen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Honig und gegebenenfalls Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwas von der Sauce unter das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch mischen, um es saftiger zu machen.

Hausgemachte eingelegte Gurken und Rote Bete: Die geschnittenen Gurken in eine mittelgroße Schüssel mit dicht schließendem Deckel geben.

In einem kleinen Topf 1 Tasse Wasser, Essig, Dill, Zucker, Knoblauch, Salz sowie Dill-, Senf- und Koriandersamen vermischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kochen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Vom Herd nehmen, den Säuregehalt prüfen und gegebenenfalls mehr Zucker hinzufügen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die abgekühlte Flüssigkeit über die Gurken gießen, abdecken und mindestens 4 Stunden, maximal 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei die Mischung mindestens einmal umrühren.
Die Rote Bete waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Essig, Zucker und Gewürze in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Mischung über die frische Rote Bete gießen. Abdecken und 2 Stunden oder über Nacht marinieren lassen.

Gerösteter Knoblauch und Dijon-Senf-Aioli: Mayonnaise, Senf und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. So kann die Sauce ihr Aroma entfalten.
Zum Zusammenstellen der Sandwiches: Bestreichen Sie beide Brothälften mit etwa einem Esslöffel Aioli. Belegen Sie das Brot mit dem Schweinefleisch, einigen Scheiben Schinken und einer großzügigen Schicht eingelegtem Gemüse. Zum Schluss garnieren Sie es mit einigen Scheiben Käse.

Die Sandwiches in einem heißen Panini-Grill so lange grillen, bis die Außenseite goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Mit grünen Bohnen aus der Dose servieren.