Chapatis sind indische, in der Pfanne gebratene Fladenbrote aus Vollkornmehl.

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Zubereitung von Chapati – indisches Fladenbrot aus Vollkornmehl in der Pfanne

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Ein detailliertes Rezept für selbstgebackenes Brot mit Fotos.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Vollkornmehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
Eine große Prise feines Meersalz
1 Tasse Wasser
1/4 Tasse Olivenöl, Pflanzenöl, geschmolzene Butter oder Ghee

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Langsam das Wasser zum Mehl gießen und mit den Händen in kreisenden Bewegungen vermengen, bis ein Teig entsteht. Anschließend den Teig in der Schüssel oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (die man leicht bemehlen kann, damit nichts klebt) etwa 10 Minuten lang kneten. Der Teig sollte weich und elastisch sein.

Den Teigball zurück in die Schüssel geben und die Oberfläche leicht einölen, damit er nicht austrocknet. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Wenn Sie bereit sind, die Chapatis zuzubereiten, legen Sie sich Ihre Utensilien bereit: eine kleine flache Schüssel mit Vollkornmehl, eine kleine Schüssel mit Olivenöl oder geschmolzener Butter (verwenden Sie einen kleinen Löffel) und einen Teller oder Behälter, der mit einem Papiertuch ausgelegt ist, um die fertigen Fladenbrote aufzubewahren.

Eine Grillpfanne oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen. Diese in 12 gleich große Stücke teilen: zuerst halbieren, dann erneut halbieren und anschließend jedes Viertel in 3 gleich große Stücke schneiden. Den Teig zurück in die Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
Chapatis ausrollenDen Teig zwischen den Handflächen zu einer Kugel formen und flachdrücken. Den Teig in eine Schüssel mit Mehl tauchen und zu einem Kreis von 10 cm Durchmesser ausrollen. Etwa ¼ Teelöffel Butter in die Mitte des Kreises geben und mit der Rückseite eines Löffels fast bis zum Rand verstreichen. Den Kreis halbieren und dann noch einmal halbieren, sodass ein Dreieck entsteht. Die Ränder gut zusammendrücken und den Teig bei Bedarf erneut in Mehl tauchen.

Beginnen Sie mit dem Ausrollen und drehen Sie das Dreieck nach jedem Ausrollen um eine Vierteldrehung, bis es eine Breite von 15 cm und eine gleichmäßige Dicke erreicht hat. Mit etwas Übung können Sie die Chapatis ausrollen und drehen, ohne sie anzuheben. Ich mache das, indem ich mit der rechten Hand leichten Druck ausübe und die Chapatis so weiterbewege.
Testen Sie die Pfanne, indem Sie etwas Mehl hineinstreuen: Wenn es sofort braun wird, ist sie bereit zum Braten. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, indem Sie das Chapati von einer Hand in die andere legen, und geben Sie es dann in die Pfanne. Es sollte fast sofort anfangen zu bräunen.

Sobald sich kleine Bläschen bilden, etwas Öl auf die Oberfläche des Chapati geben und es wenden. Es sollte sich nun aufblähen. Auch auf diese Seite etwas Öl geben und, sobald es sich etwas weiter aufbläht, erneut wenden. Die Ränder des Chapati mit einem Pfannenwender oder (wenn Sie sich trauen!) einem trockenen Tuch andrücken. Dadurch kleben die Ränder besser zusammen und das Chapati bläht sich noch besser auf.

Falls Löcher in der Oberfläche sind, drücken Sie diese herunter, damit die Luft eingeschlossen bleibt. Die eingeschlossene Luft macht das Chapati blättrig und leicht. Keine Sorge, wenn die ersten Chapatis nicht aufgehen – das braucht Übung! Der Geschmack wird trotzdem köstlich sein.

Legen Sie das Fladenbrot in den vorbereiteten Behälter. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und servieren Sie die Chapatis heiß.