Focaccia-Taschen mit Füllung

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Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 8 Kuchen

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 14 Portionen
Kalorien 317, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 30 G., Faser 1 G., Cholesterin 28 mg, Natrium 283 mg, Zucker 1 G.

Diese gefüllten Focaccia-Taschen, die an Kuchen erinnern, sind ein toller Genuss für Partys und ein sättigender Snack für unterwegs. Die Füllung lässt sich ganz nach Ihrem Geschmack und dem Vorrat im Kühlschrank variieren. Ersetzen Sie zum Beispiel die Peperoni durch Schinken oder Salami oder lassen Sie das Fleisch ganz weg und geben Sie stattdessen geröstete Paprika, eingelegtes Gemüse oder Oliven hinzu. Die Focaccia-Taschen halten sich im Kühlschrank mehrere Tage, sodass Sie immer einen leckeren Snack parat haben. Vor dem Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Päckchen (2 1/4 TL) Trockenhefe
2 Teelöffel Zucker
4 Tassen Premium-Mehl + mehr nach Bedarf
1 EL grobes Salz
0,5 Tassen natives Olivenöl extra + extra zum Einfetten der Schüssel
85 g dünne Scheiben Peperoni
1 Tasse frischer Ricotta
1,5 EL geriebener, trockener Mozzarella
1/3 Tasse geriebener Pecorino + extra zum Bestreuen
1 Zweig frischer Rosmarin, Blätter abgezupft
Meersalzflocken zum Bestreuen
Erhitzt Marinara-Sauce, zur Einreichung

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Hefe und Zucker in 1 3/4 Tassen warmem Wasser (ca. 38 °C) verrühren. Etwa 3 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Mehl und grobes Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Die Hefemischung und 60 ml Olivenöl hinzufügen und mit dem Flachrührer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis ein Teig entsteht. Anschließend den Knethaken einsetzen und den Teig kneten. Bei Bedarf esslöffelweise Mehl oder Wasser hinzufügen, bis ein lockerer Teigball entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst.

Kneten Sie den Teig bei hoher Geschwindigkeit weiter, bis er glatt und elastisch ist, aber noch etwas lockerer als herkömmlicher Brotteig, etwa 5 Minuten.
Eine große Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl einfetten. Den Teig hineingeben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Fetten Sie ein Backblech mit Rand mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl ein. Geben Sie den Teig in die Mitte des Blechs. Ziehen Sie den Teig vorsichtig bis zum Rand des Blechs auseinander. Falls der Teig sich nicht gut dehnen lässt, lassen Sie ihn einige Minuten ruhen und ziehen Sie ihn dann weiter auseinander (nehmen Sie sich Zeit; dieser Vorgang kann 10–15 Minuten dauern).
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig mithilfe eines Pizzaschneiders der Länge nach halbieren und anschließend quer in acht Rechtecke schneiden. Die Pepperoni-Scheiben auf die Rechtecke verteilen und jeweils auf die untere Hälfte legen, dabei einen kleinen Rand lassen.
Den Ricotta über die Peperoni geben und mit der Rückseite eines Löffels verstreichen, dabei wieder einen Rand frei lassen. Mit Mozzarella und Pecorino bestreuen und auch hier wieder einen Rand frei lassen.
Klappen Sie die Oberseite jedes Teigrechtecks über die Füllung und drücken Sie die Ränder fest. Heben Sie die Focaccia-Taschen mit einem großen Pfannenwender auf die vorbereiteten Backbleche. Drücken Sie jedes Stück mit der Handfläche leicht flach. Schneiden Sie die Ränder nach Belieben mit einem Pizzaschneider ab. Decken Sie die Teigtaschen locker mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 20 Minuten gehen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Frischhaltefolie vom Focaccia entfernen und mit den Fingerspitzen kleine Mulden in den Teig drücken. Leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Pecorino, Rosmarin und grobem Meersalz bestreuen.
Die Focaccia-Taschen etwa 20 Minuten backen, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie oben und unten goldbraun sind. Warm mit Marinara-Sauce servieren.

Wenn Sie die Focaccia im Voraus zubereiten möchten, lassen Sie sie vollständig abkühlen, wickeln Sie sie dann fest in Frischhaltefolie ein und bewahren Sie sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf; zum Aufwärmen im Backofen bei 175 °C 5 Minuten lang erhitzen.