Glutenfreies paniertes Brathähnchen

Stimmen: 2

Zeit:
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 24
Kalorien 345, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 37 G., Faser 1 G., Cholesterin 56 mg, Natrium 350 mg, Zucker 2 G.

Vor dem Frittieren werden die Hähnchenteile in gewürzter Sauermilch gewendet und mit einer speziellen glutenfreien Panade umhüllt. Diese lässt sich ganz einfach aus Hirsemehl, glutenfreiem Reismehl und Kartoffelstärke zubereiten. Die Menge reicht für mehrere Portionen. Das Hähnchen wird zunächst in der Pfanne knusprig gebraten und anschließend im Ofen fertig gegart, wodurch es außen knusprig und innen saftig bleibt. Um ein Übergaren der zarten Hähnchenbrust zu vermeiden, empfehlen wir die Verwendung eines Fleischthermometers.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Liter Sauermilch oder Kefir
1 EL Paprikapulver
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
560 g glutenfreie Mehlmischung, Rezept unten
1 EL geräuchertes Paprikapulver
2 Hähnchenbrüste, jeweils halbiert
2 Hähnchenschenkel
2 Hähnchenschenkel
2 Hähnchenflügel
0,5 Tassen Rapsöl (Canola) oder anderes Pflanzenöl

glutenfreie Mehlmischung

400 g Hirsemehl
300 g süßes (klebriges) Reismehl
300 g Kartoffelstärke

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Vorbereitung:

Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig:

Saure Milch, Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver in einer Schüssel vermengen. Eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren.

Mehl:

In einer Schüssel eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer vermischen, Mehl und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Huhn:

Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Während die Pfanne erhitzt, das Hähnchen, die Schüssel mit dem Teig und das gewürzte Mehl auf die Arbeitsfläche stellen. Das Öl in die heiße Pfanne gießen.
Frittieren:

Sobald das Öl 190 °C erreicht hat, tauchen Sie das Hähnchenteil in den Teig. Überschüssigen Teig abtropfen lassen. Das Hähnchen gleichmäßig in der Mehlmischung wälzen. Anschließend in das heiße Öl geben. Mit allen Hähnchenteilen wiederholen.
Die Pfanne nicht überfüllen. Gegebenenfalls portionsweise braten.
Wenden Sie die Hähnchenteile, sobald sie an der Unterseite schön gebräunt sind. Wenn beide Seiten gebräunt sind, legen Sie das Hähnchen auf das vorbereitete Backblech.
Backen:

Sobald das Hähnchen angebraten und auf ein Backblech gelegt ist, schieben Sie das Backblech in den Ofen. Braten Sie das Hähnchen, bis die Kerntemperatur der Keulen 85 °C (185 °F) und die der Brust 68 °C (155 °F) erreicht hat.
Glutenfreie Mehlmischung:

Geben Sie das gesamte Mehl in einen großen Behälter. Große Plastikbehälter sind im Gastronomiebedarf erhältlich und eignen sich dafür. Ein großes Einmachglas ist ebenfalls geeignet. Schütteln Sie den Behälter, bis das Mehl vollständig vermischt und gleichmäßig gefärbt ist.