Paniertes Hähnchen nach chinesischer Art

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Zubereitung von gebratenem Hähnchen nach chinesischer Art

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Knusprig paniertes Hähnchen mit Sesamkruste wird mit einer köstlichen asiatischen Sauce serviert. Das Hähnchenfilet wird flach geklopft, in Sojasauce mit Ingwer-Knoblauch-Paste mariniert und doppelt paniert. Bereiten Sie dazu drei Teller vor: einen mit gewürztem Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit einer Mischung aus Panko- und Sesam-Paniermehl. Dieses japanische Paniermehl ist größer und lockerer als herkömmliches Paniermehl und sorgt so für eine besonders knusprige Kruste. Tauchen Sie die fertigen Hähnchenstreifen in die chinesische Sauce und genießen Sie ein wahres Feuerwerk asiatischer Aromen und Texturen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen
1 Tasse leicht gesalzene Sojasauce
2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste, Rezept siehe unten
3 Eier
1 Tasse Mehl
1 EL Knoblauchgranulat
1 EL gemahlener Ingwer
2 EL. Panko-Paniermehl
1/4 Tasse Sesamsamen
Erdnussbutter
Geröstete Sesamsamen zum Servieren
1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, zum Servieren

Sauce

1 EL dunkles Sesamöl
2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (siehe Rezept unten)
0,5 Tassen Hühnerbrühe
0,5 Tassen leicht gesalzene Sojasauce
2 Esslöffel Orangensaft
2 EL brauner Zucker
2 EL Reisessig
4 TL Mirin
2 TL abgeriebene Orangenschale
1 Teelöffel rote Chiliflocken
1 Esslöffel Maisstärke mit 2 Teelöffeln Wasser verrühren

Ingwer-Knoblauch-Paste

0,5 Tassen Knoblauchzehen, geschält
0,5 Tasse frischer Ingwer, in Stücke gebrochen
2 EL Rapsöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

SauceSesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis sie duftet. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und Hühnerbrühe, Sojasauce, Orangensaft, braunen Zucker, Essig, Mirin, Orangenschale und Chiliflocken hinzufügen. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Die Speisestärkemischung einrühren und so lange rühren, bis die Sauce andickt. Warm halten.
HuhnKlopfen Sie das Hähnchenfleisch mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topf flach, bis es etwa 0,5 cm dick ist. Geben Sie es zusammen mit der Sojasauce und der Ingwer-Knoblauch-Paste in einen großen Gefrierbeutel. Verschließen Sie den Beutel und lassen Sie das Hähnchen 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

Den Backofen auf 90°C vorheizen.
In einer flachen Schüssel die Eier verquirlen. In einer großen Schüssel Mehl, Knoblauchgranulat und gemahlenen Ingwer vermengen. In einer weiteren Schüssel Paniermehl und Sesamsamen vermischen. Alle drei Schüsseln mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Paniermehl wenden.
Erdnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise goldbraun und gar braten, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Das Hähnchen während des Bratens auf einem Rost über einem Backblech im Ofen warmhalten.
Das Hähnchen in breite Streifen schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Mit der Sauce beträufeln und mit Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ingwer-Knoblauch-PasteKnoblauch und Ingwer in einer Küchenmaschine fein hacken. Während die Maschine noch läuft, das Öl dazugeben. Für dieses Rezept werden 4 Esslöffel der Paste benötigt. Die restliche Paste kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.