Gebratenes Huhn

Stimmen: 1

Zeit: 8 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Ree Drummond brät Hähnchen in einer gusseisernen Pfanne mit Deckel. Da sie Teile eines ganzen Hähnchens verwendet, legt sie die angebratenen Schenkel und Brüste auf ein Backblech und gart sie im Ofen fertig. Andere Teile garen schneller und müssen nur kurz in der Pfanne angebraten werden. Achten Sie darauf, den Garzustand des Hähnchens zu prüfen. Wenn noch rosa Saft austritt oder das Fleisch rosa ist, geben Sie die Teile zurück in den Ofen!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Brathähnchen, jedes in 8 Stücke zerteilt.
4 1/4 Tassen Sauermilch oder Kefir
5 Tassen Mehl
3 Esslöffel gewürztes Salz
2 TL Paprikapulver
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL gemahlener, getrockneter Thymian
1 TL Cayennepfeffer + mehr nach Geschmack
1/4 Tasse Milch
Raps- oder Pflanzenöl zum Frittieren
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Hähnchenteile gründlich abspülen, in eine Schüssel geben und mit 4 Tassen Sauermilch übergießen. Über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Wenn Sie mit dem Braten beginnen möchten, nehmen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen, damit sich das Hähnchen etwas erwärmen kann.

Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vor. Geben Sie Mehl, Gewürzsalz, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Thymian und Cayennepfeffer in eine sehr große Schüssel. Gut vermischen.
In einer kleinen Schüssel die restlichen 60 ml Buttermilch und Milch verrühren. Die Milchmischung zur Mehlmischung geben und nach und nach mit einer Gabel verrühren, bis sich kleine Klümpchen bilden. Diese haften am Hähnchen und sorgen für eine knusprigere Kruste. Falls nötig, etwas mehr Mehl oder Milch hinzufügen, um eine leicht klumpige Panade zu erhalten.
In einer tiefen Pfanne 4–5 cm Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 180 °C (350 °F) erhitzen. Die Hitze gegebenenfalls etwas reduzieren, damit das Öl nicht verbrennt.
Die Hähnchenteile gründlich mit der Panade umhüllen. Die Teile auf einen Teller legen.
Die panierten Hähnchenteile portionsweise (3–4 Stück) in Öl anbraten, dabei darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben. Die Pfanne abdecken und 5–7 Minuten braten, dabei regelmäßig kontrollieren, ob das Hähnchen zu dunkel wird. Die Hähnchenteile wenden, wieder abdecken und weitere 3–5 Minuten braten. Die Öltemperatur während der gesamten Bratzeit im Auge behalten, um Anbrennen zu vermeiden.
Das gebratene Hähnchen auf ein Backblech legen und die restlichen Stücke braten. Sobald alles Hähnchen gebraten ist, Flügel und Keulen auf einen Teller geben und abdecken. Sie sollten nun durchgegart sein. Prüfen Sie jedoch immer, ob beim Einstechen in das Fleisch noch rosa Saft austritt. Falls ja, das Hähnchen erneut in das heiße Öl geben und etwa eine Minute braten, bis es gar ist. Schenkel und Brust auf dem Backblech lassen.
Die Schenkel und die Brust 15 Minuten backen oder bis sie gar sind. Manchmal schneide ich in das dickere Stück eines der größeren Hähnchenteile, um sicherzugehen, dass es durchgegart ist. Wenn der austretende Saft noch rosa ist, muss das Hähnchen im Ofen fertig gegart werden.